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BAKING&FORUM  甜品店高人气点心的制作窍门 烘焙讲堂  去逛甜点店经常会被一些造型精致，味道惊艳的点心吸引，是否你也在蠢蠢欲动想拔草了，或者已经尝试过但出师不利？或许你没有注意到这些容易犯的问题，一步错，满盘皆输。  『蛋卷』 从小吃到大的美味，自己做的奶香、鸡蛋香味更加浓郁。虽然用蛋卷模具就可以做出，但是记得要用小火，不然很容易糊了，约20-30秒就要进行翻面，如果不确定上色情况，中途可以打开看看。家里如果没有蛋卷卷筒可以借助筷子卷起。刚做好的蛋卷等冷却了就很酥脆，要密封保存，不然很快就软了。  『泡芙』 制作泡芙不塌陷很关键。配方中的鸡蛋液不一定都放进去，只要面糊提起来呈倒三角状态就行了。如果鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品塌陷，而水份少了泡芙的膨胀度就会变小，皮也会随之变厚。另外，烘烤一定要到位，如果烤不熟就从烤箱取出来，泡芙也会很快塌陷下去。  『苏式月饼』 苏式月饼不同于广式月饼，需要擀酥。每次擀卷时力度要均匀，轻轻卷起，盖上保鲜膜和湿毛巾防止包馅的时候面皮太硬包不了，或者烤制的开裂。如果制作鲜肉月饼，在搅打馅料的时候分次加入水，每次等馅吸收进去水分再加下一次，成品的口感会更加鲜美多汁。  『华夫饼』 华夫饼可放泡打粉也可不放，放酵母也可以，只是做出来的口感有所差别。用酵母做的华夫饼口感比较有嚼劲，类似于面包的口感，因为它需要醒发的过程。而放了泡打粉的比较柔软，口感介于蛋糕和面包之间。吃的时候可以淋上酸奶、果酱，配上水果等。  『松饼』 煎松饼要用不粘锅，不然成品表面会很丑。做之前要将锅进行预热，为了让面糊在如果后能快速凝固而不会随处流动。当一面有气泡产生说明差不多熟了，这个时候再进行翻面煎另一面。  『流心芝士蛋挞』 火爆日本的流心蛋挞不知道你拔草了没有，相对于我们常见的蛋挞需要自己开酥蛋挞皮，流心蛋挞不用开酥，其实更加简单。要想内馅流心，烘烤的时间不能太长，否则烤干了内馅就会失去流动性。冷了也可能没有流心效果，这时候放微波炉叮一会儿即可。  『麻薯』 外脆内弹，好吃到不行。成功的麻薯要求外形饱满，至于内部组织有的人喜欢空心的，有的喜欢厚实一些的，看个人喜好。注意材料用量，液体太多的话会引起出炉后塌陷；温度和烘烤时间要足够，否则热胀冷缩后就容易塌成一团。外皮烤结实了，出炉后表皮比较脆硬，才能撑起麻薯包的内部组织。  『蔓越莓曲奇』 蔓越莓曲奇是很多新手尝试的点心之一，面团整形好以后要放冰箱冻硬才能切，不然切的时候软软的，没有形状。也不能冻太久，不然太硬也切不动。蔓越莓颗粒也不能太大，否则切片的时候蔓越莓的形状可能被大颗的蔓越莓颗粒破坏。 |
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