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做了这么多年的烘焙，面包、吐司、蛋糕、芝士……每一个都做了无数遍，吃来吃去，还是觉得中式点心最好吃。 中式点心酥香可口，入口即化，每一口都透着中式的酥、香、甜。酥香的糕点，一边吃，一边用手接着掉落一地的渣子，吃完一个，还会想伸手再拿第二个，永远吃不腻。 蛋黄酥，是一款朋友圈非常流行的中式小点心，爆卖了许久。虽然这段时间很艰难，但这款蛋黄酥仍然是热度不减。 朋友小慧也做私房烘焙，朋友圈摆满了各种各样的西式蛋糕、中式面点。但她说，卖得最火的还是蛋黄酥，卖了很多年，依然火得不得了，尽管88块钱10的价钱不低，但每天仍然要卖上百单。 家里有面粉吗？跟我做这款朋友圈爆卖的小点心吧，放7天都酥香。 这款蛋黄酥，只要你家里有普通面粉，自己也能做，并且不用猪油，玉米油或者色拉油都可以。只要掌握其中的诀窍，自己做起来一点儿也不难，照样可以酥得掉渣，算一算成本也就十来块钱做一炉。你家里有普通面粉吗？跟着我来制作吧！ 朋友圈里卖88块钱10个的小点心，跟我学10来块钱做一炉，特简单 ——【蛋黄酥】—— ▋水油皮食材：普通面粉150克，玉米油30克，水70克，糖10克 ▋油酥食材：普通筋面粉150克，玉米油68克 ▋馅料：红豆沙馅适量，咸蛋黄16个 表面装饰：蛋黄液（1个蛋黄+1勺蛋清），适量，黑芝麻适量 ◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆ 1、准备好所需要的食材。食材都很简单，普通面粉、玉米油或者色拉油、咸蛋黄、豆沙馅。把水油皮中的食材放在一起，揉成面团。盖上保鲜膜静置15分钟，再揉一遍，直到面团光滑柔润，不需要出膜。油酥食材内的所有材料放在一起，不用揉，只要成团就可以了。揉好的油皮面团和油酥面团盖上保鲜膜，静置20分钟。 普通面粉用这种就行，老石磨面粉麦子的香味。没做添加剂，筋道有弹性。我用的就是这款面粉。 2、面团静置期间，制作馅，取豆沙馅适量包住咸蛋黄，蛋黄和豆沙馅的总重量大约是45克左右。 豆沙馅我是直接买的，有时间的话可以自己做。没时间做或者嫌麻烦就买吧，也不贵。但是需要注意的是，豆沙要用油豆沙，不要买成水豆沙馅了。超市中卖的一般都是水豆沙。需要油豆沙可以点击以下链接购买。 3、馅料做好，放在一旁。取出油皮面团揉匀，这时的油皮面团非常柔润细腻。平均分成16个小剂子。油酥面团也同样平均分成16个小剂子，分别揉圆。盖上保鲜膜，静置10分钟。 4、取出一个水油皮，擀面杖擀成圆形面片儿，放入一个油酥面团，像包包子一样包起来，捏紧收口，不要漏出里面的油酥。 5、再用擀面杖擀成长舌状的一个面片。注意：要先从面团的中间向上擀开，再向下擀开，不要从一头擀，容易破裂粘皮。然后自上而下卷起来，收紧，不要松松散散。其他的面团都是一样的做法。 6、做好一个后按照先后顺序排列起来，不要放乱，记住第一个是哪个。这样做是为了减少醒发时间。全程一定要覆盖保鲜膜，以免面团失去水分，影响到下一步的操作。 7、时间到了，再进行一次擀卷，和上一个步骤一样，第二次的擀卷要比第一次短。我特意拍了两次的图，图中上面短的是第二次的擀卷，下面长的是第一次的擀卷。 8、接下来就很简单了。取出一个卷，把两头向中间按压，整理成为一个圆形的饼状。
9、擀面杖再次擀开，包入一颗刚才做好的馅料，用虎口收紧，防止烘烤的时候爆开。做好的蛋黄酥坯子圆圆的，很可爱。
10、每个坯子上面刷上一层蛋液，不要太多，薄薄地刷一层就好了。撒上几粒黑芝麻作为点缀。没有黑芝麻也可以用白芝麻，但是真的不如黑芝麻的颜值高，我试过。
烤箱提前预热，上火200度下火190度预热10分钟。预热好了将蛋黄酥坯子送入烤箱，中下层烘烤20分钟就好了。 出炉后晾凉，又香又酥，特好吃，咬上一口，真真是酥得掉渣渣，一次吃不完，放上7天都还是酥的。要说点心，还是中式点心最好吃，吃起来没够哇！
朋友圈爆卖的小点心——蛋黄酥，自己做就是这么简单，不用费劲揉出膜。掌握小技巧，你也能做。朋友圈卖88块钱10个，跟我做，也就十几块钱一炉。家里有面粉吗？跟我做这款朋友圈爆卖的小点心吧，放7天都酥香。 什么？还是不想自己自动手做？那就买吧！点击以下链接就可以购买了。老陈叔家的蛋黄酥正在促销，好便宜的。6个才不要20块钱。商家正在赚销量，不知道你还能不能赶得上。试一试吧！
——【制作小技巧】：—— 这款蛋黄酥不用低筋粉，也不用猪油，玉米油、色拉油都可以，猪油的味道实在闻不惯，根本吃不下。用素油一样的很香酥，关键是手法和配方。你试一试就知道，如果还没把握，可以将食材减半制作。 制作过程中要记得，覆盖保鲜膜，要不然面团失去水分并感应，非常影响操作。 |
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