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清蒸鱼,放盐腌或者直接蒸都不对,教你正确做法,鲜嫩入味无腥味!

 冬暖夏凉好读书 2021-08-06

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导读:清蒸鱼,放盐腌或者直接蒸都不对,教你正确做法,鲜嫩入味无腥味!

在过去的岁月里,餐桌上想要出现鱼肉除非是家里有大事或者逢年过节的时候,不然想要吃鱼还是有些困难的,但是随着我们生活水平的逐渐提高,在饮食方面也有了很大的改善,吃鱼不再是一件难事,只要你想吃,那么在饭桌上就能发现各种鱼类的身影,鱼的做法有很多,不管怎么烹饪都非常美味。

在清蒸、红烧、糖醋、烧煎炸煮等各种烹饪方法上,想要保持鱼的新鲜口感,我们最好是采用清蒸的方式,这样就能留住鱼肉的营养,吃起来会更加美味,但是有不少朋友给我抱怨说自己在家做的清蒸鱼口感并不好,不仅肉质很老很硬,而且还有很大的腥味,让人难以下咽,花高价买回来的鱼肉最后被白白浪费掉,还真是让人感到心疼啊。

那么我们到底该怎么做清蒸鱼呢?有的朋友认为在蒸鱼之前要先把鱼肉给腌制一段时间,然后才能上锅蒸,但是还有些朋友觉得,完全不用那么麻烦,直接上锅蒸就可以了,在蒸制的过程中,鱼肉会入味,吃起来口感也不会差,如果你也这样认为的话,那就大错特错了,做出来的清蒸鱼口感差也就不要怪鱼了,而是我们没有用对烹饪方法。

做清蒸鱼,其实很简单,只要跟我一起学会正确做法,就能让鱼肉变得鲜嫩入味无腥味,感兴趣的朋友赶紧学起来吧。

【清蒸鱼】

我们需要准备的食材有:大活鱼、大葱、生姜、料酒(高度白酒)、蒸鱼豉油、食用油等家中常用调味料。

然后我们来处理食材:在买鱼的时候,我们也一定要挑选活蹦乱跳的新鲜鱼肉,然后再请卖鱼的老板把鱼给杀干净,把鱼带回来后要清洗掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜和鱼血,这些都是腥味比较重的地方,所以一定不要忽视给鱼清洗的这个步骤,洗好后沥干水分,为了保险起见,最好用一次性厨房纸巾把鱼身上的水分给擦拭干净。

大葱、生姜给处理干净后切成适量大小放置备用,给鱼身、鱼腹里面均匀地抹上一些料酒(高度白酒),塞入一些葱段和姜片,腌制半小时,在这里要提醒大家, 不要放食用盐腌制,不然鱼肉的水分会被食用盐给杀干,吃起来又老又柴,也不要直接上锅蒸,不然吃起来会有腥味。

锅中放入适量清水,水烧开后隔水放入腌好的鱼,用中小火蒸15分钟,接着拿出鱼盘倒掉里面的汁水和葱姜段,再放一些葱姜段上去摆盘,另起锅,烧一些热油,加入适量蒸鱼豉油,炒出香味后直接淋到鱼身上,这样一来,美味的清蒸鱼就做好了,我们就可以开始享用美食了。

整个烹饪步骤是比较简单的,只要我们牢记正确做法,就能轻松做出美味,由此可见,在蒸鱼的时候,不管是用盐腌制还是直接上锅蒸都不是最佳的选择,而是要掌握其中的技巧,这样鱼肉的水分和营养才不会流失,吃起来口感会变得更好,不知道大家学会了吗?

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