明日立秋，你的家乡必吃它

没想到啊，三伏还没出，明天就立秋了。

俗话说“早立秋冷飕飕，晚立秋热死牛。”今年的立秋在下午14：54，算“晚立秋”，看来接下来的这段日子少不了要和“秋老虎”作一番斗争咯！

入秋的内蒙古，秋高气爽

一年四季里秋天最宜进补，不然怎么会有“贴秋膘”这一说。立秋作为秋日的首个节气，少不了一顿吃喝！今年“秋膘”怎么贴？“啃秋”啃什么？今天就可以早早准备起来了。

立秋“贴秋膘”，全国通用！

古人在立夏和立秋两个节气要各上一次秤，以观察整个夏天身体的变化。“夏天过后无病三分虚”，经历了难熬的酷暑，身体自然轻减了，秋风一起胃口大开，少不了一顿补！

现代人吃喝不愁，夏天再热也“难瘦”。立秋这个节气，不就是给咱们大口吃肉一个“冠冕堂皇”的理由嘛。

01｜羊肉

“贴秋膘”在各地多是“吃肉进补”的代名词，细挖也很难挖出个固定菜单来。但是在北京，这事儿是有具体章程的。

汪老专为老北京的“贴秋膘”写过文章，提到“北京人所谓'贴秋膘’有特殊的含意，即吃烤肉。”——可不是现在人吃惯了的烤羊肉串儿，或是什么“东北烧烤”、“韩式烤肉”、“日式烧肉”的，“京味儿”烤肉有专门儿的名词：炙子烤肉。

炙子烤肉

“炙子”跟烤肉店的烤盘儿类似，用铁条钉成圆板，中间留有小缝儿，方便渗油、通烟。炙子底下不用炭火，而是烧大块的柴，多是松木或果木，烟气儿透上来还能给肉增香。

早年间北京卖烤肉的都是回民馆子，最讲究的要数“南宛北季”，说的是以烤牛肉闻名的“烤肉宛”，和以烤羊肉闻名的“烤肉季”。

过去的“文吃”大抵是像炒羊肉一样端上桌来

这烤肉怎么吃？讲究大了！早年间的炙子烤肉分“文吃”跟“武吃”两种，文吃自然是端坐在桌旁，等着服务员将烤好的肉端上桌来，规规矩矩，很“文雅”。

“武吃”都是一派江湖人的架势

“武吃”就要有意思得多！高桌子上放个炙子，底下烧柴火，客人站在桌旁围成一圈儿，等切好的生肉片儿端上来，自己拿长筷子夹肉铺到炙子上烤着吃。因为肉片儿极薄，放上去“刺啦”一声冒了烟，左右一“扒拉”，蘸上料就能吃了。

桌子旁边一般配长条板凳，但不是用来坐的，站累了搭一条腿上去就算歇脚，吃相豪迈，吃到大汗淋漓便脱去外衫，颇有武林中人不拘小节的架势。

立秋对北京人来说是大节气。早年间一到立秋，涮肉、爆肚儿的旗子就都挂出来了，吃的是一口入秋的热乎气儿。

内蒙“手把肉”

说到吃羊“贴秋膘”，内蒙的朋友最有发言权！8月的大草原水草丰美、牛羊肥壮，用现宰的肥羊做一顿手把肉，太美了！

02｜驴肉

“因地制宜”贴秋膘，中国最会吃驴的河北保定也算一个！俗话说：“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉性温，补气养血、滋阴补肾，拿来贴秋膘再适合不过！

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点击视频看保定全驴宴

河北保定的全驴宴，从选驴、宰驴、煮肉、切配都有大讲究。集烹驴工艺之大成的“全驴拼”、猛火爆炒驴腰子、灌驴肠、驴焖子，还有全国闻名的驴肉火烧，香透了！

去不了保定，咱们戳开视频“云吃”呗！

03｜鸭肉

补身贴秋膘，鸭子跑不了！立秋之后风干物燥，鸭肉不温不热、滋阴补虚，最适合立秋后进补。

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打开视频看广东五味鸭具体做法

广东的五味鸭，只要家里具备酱油、白酒、米醋、冰糖、柱侯酱五种调味品，就能做出这道香气十足，酱汁浓郁诱人的五味鸭！

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打开视频看南宁柠檬鸭具体做法

立秋是到了，可“三伏”还没出呢！气温降不下来，人易犯困没胃口，不妨学学广西人，做一道酸香多汁的南宁柠檬鸭。

这道柠檬鸭用了咸柠檬、酸藠头、酸泡椒等南宁当地酸嘢，酸辣开胃，下饭神器。

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打开视频看豫章酥鸭具体做法

南昌人做鸭子也颇有心得。南昌古称豫章，今天这道地方功夫菜豫章酥鸭的风味精髓，在于鸭子皮酥肉烂，先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉质软烂，蒸的过程又吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道，鲜美无比。

04｜饺子

东北人逢年过节免不了一顿饺子。除夕、初一、头伏、冬至吃饺子是板上钉钉的事儿，除此之外，凡是没有明确食俗的节日、节气，都可以用一顿饺子搞定。

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打开视频看鲅鱼饺子具体做法

猪肉、羊肉自然是立秋饺子的首选，也可以学学渤海湾的山东老乡包一顿鲅鱼水饺。立秋正赶上鲅鱼秋汛，渤海湾的鲅鱼个头硕大、肉质鲜美，剁成肉馅儿做成饺子，别提多鲜了。

“啃秋”食俗自古就有（也称“咬秋”），可这秋要怎么“啃”呢？

清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》里有明确的说法，说:“立秋之时食瓜，曰咬秋。”吃瓜群众可要乐了，最近这瓜没少吃，没想到还凑上节气食俗了。

不过古人立秋吃瓜不是为了凑热闹。一种说法是为了防“秋老虎”，立秋这天吃些清凉瓜果把初秋的凉爽紧紧咬住。更普遍的原因则是从养生角度出发，为了防腹泻。

中医认为腹泻大多与湿有关，夏季湿热，体内积攒了暑湿之气，把湿气去了就可以预防腹泻。而瓜类大多有清热消暑利湿的功效，因此才有了立秋吃瓜“啃秋”的习俗。

01｜西瓜

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打开视频看西瓜的三种吃法

西北、南京、天津、武汉等地“啃秋”是明确要吃西瓜的。民国时期出版的《首都志》记载：“立秋前一日，食西瓜，谓之啃秋。”

西瓜生津止渴，但它性凉，夏季吃清热解暑，过了立秋天气凉起来，西瓜就不宜多吃了。立秋吃西瓜，不只是为了赶走暑气，也有抓紧食用最后一波瓜的意思。

02｜秋桃

在杭州，“啃秋”不吃西瓜，吃“秋桃”。家里老人常说“桃养人”，立秋吃桃既补虚又防燥。桃子生津润肠、补益气血，立秋吃桃不仅能补养夏季消耗的阴液，还能防秋燥。

早年间人们会把立秋的桃核存起来，等到除夕这天把桃核丢进火炉中烧成灰，认为这样就可以免除一年的瘟疫。

03｜茄子

也有“啃秋”吃茄子的（广东人把茄子叫“矮瓜”，勉勉强强算“吃瓜”），立秋前一天“陈冰瓜、蒸茄脯”以“防疟疾”的食俗乾隆年间就有记载。蒸茄脯是道极家常的小菜，选细长的紫茄子切成长条，上锅蒸10分钟，出锅拌适量生抽、糖和剁椒，这菜就完成了。

茄子健脾开胃、清热解毒，秋季正丰收，立秋时节不妨在家试试。

04｜梨

获取雪梨的三种吃法，请至公众号【美食台】搜索《3个方法吃对梨，春天润肺最给力！》

过了立秋，瓜果丰收，秋季多吃些蔬菜瓜果也能润肺降噪。

梨被称为“百果之宗”，能祛风热、润肺、消痰、降火，还有降低血压和养阴清热的效果，特别适合入秋食用。

获取糯米酿梨具体做法，请至公众号【美食台】搜索《米饭还有这种神仙吃法，立夏消暑必备！》

梨和糯米组合在一起就成为新的菜式——糯米酿梨。把梨子去皮去芯作为容器，酿入调制好的糯米和八宝馅料，用中火蒸，最后淋上桂花糖浆，清甜软糯，冷藏后吃更加爽口开胃，冰冰凉凉仿佛回到初夏。

获取冰糖炖梨具体做法，请至公众号【美食台】搜索《梨还可以这样吃，养眼又养颜！》

最经典的冰糖炖雪梨，雪梨去皮去蒂掏空，加入银耳和枸杞，佐上冰糖一起隔水炖制，润肺去燥。如果再撒上些糖桂花和干桂花，就演变成了桂花浸梨，味道更加清香甜蜜。

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打开视频看坛肉砂锅具体做法

明天立秋吃什么，资深“馋猫”自然还是吃肉啦！最后给大家分享一道东北坛肉砂锅，不如在家学着做做！

你有什么“贴秋膘“秘籍？快来评论区和大家分享吧～

文 | Ruka

图 | 刘思宇、钟珩