溜肉段烧茄子（东北硬菜今天分享给妈妈教我做的溜肉段烧茄子！希望大家可以自己试一下，尝到它的美味！用料 猪瘦肉 150克 绿茄子 1个 胡萝卜 半小根 尖椒 1个 大葱 半棵 大蒜 4瓣 生抽 4勺 蚝油 2勺 糖 1勺 鸡精 5克 米醋 1勺 料酒 1勺 白胡椒粉 3克 土豆淀粉 适量 水 适量 豆油 适量 做法 1. 沉淀淀粉做糊儿。最好是晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉。（好处是下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2:1，每个人做法不一样，这是我的大概比率。 2. 猪肉改刀，切成2-3厘米小块放入容器里待用。 3. 茄子改刀切成5厘米左右菱形块，放容器里待用。 4. 切配菜。胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用。 5. 调汁.。生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒、米醋、盐、 淀粉与水混合调匀后备用。 6. 把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子。 7. 炸至金黄色捞出备用。 8. 茄子用干淀粉裹匀，下锅炸。（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子块要用水洗一下，然后裹上干淀粉） 9. 炸至金黄色捞出备用。 10. 待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！ 11. 锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒。 12. 加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀。煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！ 13. 放入盘中，开吃！！ 肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！ 小贴士 1. 我上传的菜谱每一步介绍的比较详细，可能看起来会麻烦一些，其实做过几次的朋友很快就会搞定，就是过下油然后翻炒一下！ 2. 在家可以用小奶锅放少量油做，方便又卫生！ Victoria小主妇 厨友作品 酒到浓时泪两行__ 配料是自己估摸着配的，好味。 |
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