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鸡蛋的营养成分-功效 鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。 鸡蛋营养最突出的特点是含有最优良的蛋白质。在自然界各类食物中，动物蛋白质优于植物蛋白质，而鸡蛋的蛋白质的质量又排在动物蛋白质之首，其生理价值极高。 首先，鸡蛋含有丰富的蛋白质是无可置疑的，据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，也就是说两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。而且主要为卵白蛋白和卵球蛋白，还含有人体必须的8种氨基酸，鸡蛋的蛋白组成与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率极高，达98%，在牛奶、猪肉、牛肉和大米中是最高的。 其次，鸡蛋含有大量的脂肪，每100克鸡蛋中含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 鸡蛋适用人群 一般人都适合：鸡蛋是婴幼儿、孕妇、产妇、老年人、病人的理想食品。可以说，鸡蛋是我们生活中既经济又必不可少的食品。 营养成分 1.蛋白质：鸡蛋中含有大量的蛋白质，并且多属于乳清蛋白，人体的吸收利用率高，因此，鸡蛋是生活中补充蛋白最佳的选择。 2.钙质：鸡蛋的蛋壳中含有大量的碳酸钙，这类物质曾经有一段时间是钙片的主要成分，鸡蛋中也含有部分钙质，食用鸡蛋也能起到一定的补钙作用。 3.卵磷脂：鸡蛋的蛋黄中含有较多的卵磷脂，这类物质是人体大脑的必须品营养成分，经常适量的食用鸡蛋，能起到补脑益智的作用。 4.鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的'维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。 5.在人类的食物链中，唯有蛋类，只要给予一定时间和温度，就能出现一个生命体，这是其它肉、奶类食品无法比拟的。其生命要素之全，可见一斑。 鸡蛋的功效 A.美容功效 1、醋蛋液，长期服用醋蛋液，能使皮肤光滑细腻，扫除面部所有黑斑。 2、蜂蜜蛋白膜，可以刺激皮肤细胞，促进血液循环，美白祛斑，这种面膜还可以用水释稀后搓手，冬季可防治皲裂。 3、蛋黄面膜，对中性皮肤的保养效果尤佳，使容颜会焕然一新。 4、蜂蜜蛋黄面膜，能治粉刺，也可预防秋冬皮肤干燥。 5、蛋壳软膜，将蛋壳内的软薄膜粘贴在面部皱纹处以及脸颊、下巴部位，任其风干后再揭下来，可以去死皮。油性皮肤用软海绵擦去死皮；而干性皮肤，则应涂些植物油再擦去死皮，最后洗净。 B.保健功能 1、健脑益智 我们知道，鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，这些对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力，因此是很好的健脑保健食品。 2、延缓衰老 鸡蛋中的营养物质丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其营养物质几乎都是人体所有需要的，因此有每天一个鸡蛋，健康益寿。 3、保护肝脏 鸡蛋所含的蛋白质为优质蛋白，具有修复肝脏组织损伤的作用，而且蛋黄中的卵磷脂、DHA和卵黄素可促进肝细胞的再生，因此，对肝脏具有很好的保护作用。而且可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 4、预防癌症 因为鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。而且鸡蛋中含有硒、锌等微量元素具有防癌作用。 5、防治动脉硬化 对老人来说，鸡蛋中含有较高的胆固醇，一般认为胆固醇可导致高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等老年性疾病，这就产生了老年人不宜吃鸡蛋的说法。但是，近年来一些科学家通过试验证明，鸡蛋中虽含有胆固醇，但卵磷脂的含量同样丰富，卵磷脂对心血管疾病有治疗作用，卵磷脂被吸收入血可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小并保持悬浮状态，从而减少了胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以，血清胆固醇浓度正常的老年人每天吃一个鸡蛋不会引起动脉粥样硬化症。相反，鸡蛋的其他营养成分能带来许多好处。 由此可见，鸡蛋的功效确实不凡，难怪人们都那么推崇早餐吃一个鸡蛋！ 此外，鸡蛋还含有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是铁、磷含量很丰富，但钙含量相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补，鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
虽然一个鸡蛋所含的热量，只相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是鸡蛋中还含有其他的微量元素，这些元素都是人体必不可少的，起着重要的作用，比如说，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，对增进神经系统的功能大有裨益，是很好的健脑食品。而且对人体组织的修复、新组织的形成、能量的消耗等代谢过程具有重要作用，所以鸡蛋是人类理想的天然食品。 鸡蛋的食用禁忌： 1.高热患者注意：鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的额外热量，称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。所以，发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。此外，发热患者消化腺分泌减少，各种消化酶的活力下降，应吃清淡饮食，少吃含高蛋白质的食品。者肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。这是由于蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。 2.肾脏病患者：肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃蛋或遵医嘱。 3.蛋白过敏者：有些人吃了鸡蛋后会胃痛，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用即可引起过敏反应。肥大细胞颗粒释放组织胺等化学物质，使胃肠粘膜充血、水肿、胃肠痉挛，引起胃痛或腹痛、腹泻等过敏症状。因此，不吃鸡蛋或含鸡蛋成分的食物是最有效的防治方法。 |
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