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王 斌 国家二级公共营养师
国家高级营养讲师 擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！ 斌姐，老人说泡豆水、豆腐渣很有营养，究竟能不能吃呢？豆腐渣怎么吃口感更好？ 泡豆水的主要成分是草酸、单宁、类黄酮等抗营养素等，对于高血脂、糖尿病、肥胖症的人来说，浸泡水就利大于弊，因为这些“抗营养成分”同时也是抗氧化的保健成分。草酸和单宁都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它们和类黄酮等都是强抗氧化物质，能减少患癌症和心脏病的风险。如果能够接受那些淡淡的涩味，消化吸收功能也没问题，甚至还有“三高”问题，那么不妨保留下来；如果苛求口味，身体瘦弱，有缺锌、贫血、肾结石，或者胃肠炎等问题，那么建议将浸泡水倒掉。所以，是否要扔掉浸泡水，完全可以按照个人的具体情况来决定。一般食品工厂的豆渣都用来当饲料，但如果自家研磨豆子后剩余豆渣的话，可别丢弃，它含有大量的膳食纤维、矿物质等营养素，对于有便秘、肥胖、糖尿病等问题的人来说是非常适合来吃的。豆浆等豆制品会导致性早熟吗？孩子多大能吃呢？可戳链接复习：新加入的童鞋，请进入公众号，找到最底部的“营养科普”→“历史消息”界面后，在最上方的“搜索栏”，输入关键词搜索，先系统地了解下我们以前事无巨细的科普文。
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