【壹品】一碗地道的烩面，让你一筷子到河南

出门一碗面，回家一碗面。

刻进骨子里，融进血液里。

一碗面，在河南可以有多种吃法，每种吃法，都是一种人生，都是一段乡愁。

方城烩面专注于肉、汤、面三样，除此之外再无其他。极简的搭配，透露出的是对自家烩面的自信。

烩面最地道的叫法不是“吃烩面”，而是“喝烩面”。“吸溜吸溜”先喝上几口清汤，滋味浓香不寡淡，鲜而不腻，香而不膻。

▲ 一碗面，便是一餐。

“北方面重面，南方面重浇头”，这句话放在羊肉烩面身上就不好使。制作烩面的汤底和面条都很费功夫。

汤自然是羊汤。用劈开的羊棒骨大火熬制若干小时，骨髓渗透到汤里，汤味鲜美浓郁。

会吃的老饕拿到一碗烩面，不是先吃面，而是先喝汤，一口汤就能验出一碗面的工夫到不到家。

面条类似西北的扯面，爽滑有筋骨。要想好吃，一要手抻，二要饧面，说白了都是人工和时间成本。

▲ 任何时候提起烩面，河南人就一个字——中！

这种宽面不好入味，因此不能像拉面似的水煮，得用羊汤煮，吃起来才不会有强扭到一个碗里的感觉。

▲ 烩面用的宽面

比如烩面，里面要加豆腐丝、粉丝、黄花、鹌鹑蛋、青菜和木耳等辅料。

在河南人看来，烩面的“烩”字，就一定要包罗万象。

▲ 万物皆可烩

烩面的特点，在于香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，缺一不可。河南人是什么性格，从一碗烩面中可窥一斑。

▲ 我能想到最浪漫的事，就是和你一起吃碗烩面。

对于河南人来说，烩面是无所不能的存在。

白天饿了不知道吃啥——来碗烩面！晚上撸完串、喝完酒，心照不宣地点上一小碗烩面，也为一餐划上句号；出门在外，下了火车不是直奔家门，而是绕到面馆，吃一碗烩面。