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夏天和啤酒呆在一起，有一种感觉叫”透心凉“，爽快极了！几杯冰镇的啤酒下肚，所有的炎热和烦恼随着啤酒冒出的泡沫倾刻烟消云散，没有比夏天喝啤酒更让人消魂了。难怪有人将夏天的啤酒比喻成“小情人”，爱着、恋着，成为炎炎夏日不可缺少的部分。  当你举杯痛饮的时候，是否细细品味了啤酒间不同的滋味？啤酒是以麦芽和水为主要原料，加入啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。具有气泡丰富、酒精浓度低、苦而不厌、颜色透明漂亮等特点。啤酒按照生产方式分为生啤酒和熟啤酒，市场上的生啤、原浆、纯生、扎啤、熟啤、干啤、冰啤简直令人眼花缭乱，它们之间究竟有什么区别？现在知道还不算晚。 一、生啤生啤就是鲜啤，重点突出一个“鲜”字。啤酒酿造好后，无需经过高温杀菌，只简易地进行一次粗过滤，就直接灌装，而且多用桶装，由于未经高温杀菌，生啤保质期很短，一般只有3～5天，所以大部分生啤都是就近销售，无法长途跋涉运到外面去，只有啤酒厂附近的才能享用生啤的美味。  生啤就像刚摘下来的鲜果子一样，最大限度地保留了啤酒的原始风味和营养成分，含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白；清澈透亮金黄色泽的酒液和洁白细腻的泡沫，是新鲜如初品质的最好诠释。生啤无气泡，入口纯正、清爽醇香，还有一丝耐人寻味的苦涩。市场上的生啤一般都会标注出来，青岛、三得利、雪花等品牌都有生啤系列。 二、原浆原浆其实也是生啤的一种，突出一个“原“字，比鲜啤更为纯粹、浓郁，是啤酒发酵原液，人称“液体面包”。啤酒酿造好以后，不加水、不过滤、不杀菌、不灭活，完完整整地保留了鲜活酵母原液里的所有成分。经常喝啤酒的人都称原浆是最新鲜、最原始的真正的啤酒。麦香味浓郁，风味独特，泡沫丰富，口感新鲜纯正。  也许你会被原浆不够清亮、还有浑浊的沉淀物误会，一上来给一个差评，其实这些浑浊的沉淀物是酵母菌和优良乳酸菌群，还有微小的啤酒花颗粒，非常营养。原浆与其他普通啤酒最大的区别是100%麦芽发酵，原浆啤酒未经过滤处理保留了发酵过程中的活性酵母。原浆啤酒保质期更短，常温下保质期一般是24～36小时，但最好是在12小时内喝完。 三、纯生纯生啤酒是经过三次发酵后，不经过高温杀菌，或包装后不经过巴氏杀菌，而是采用无菌膜过滤技术，滤除掉啤酒里的酵母菌和杂菌的啤酒。因此纯生啤酒最大程度地保留了啤酒原本的新鲜口味。  纯生啤酒虽比原浆和生啤风味略为逊色，但仍不失柔和，整体口感新鲜，酒香清醇。与原浆和生啤相比，纯生在保质期方面大大延长，保质期可达到30～180天。以青岛纯生啤酒为例，8～15℃是它的最佳饮用温度，在这个温度段，泡沫最为丰富细腻，香味也格外浓郁，口感鲜活纯净润滑。 四、扎啤扎啤也是生啤的一种，也可以说是重新加入二氧化碳的生啤。扎啤源于英国的Jar Beer音译，在这里“扎”有大罐子的意思。在啤酒酿造完毕之后，直接送到生产线上进行精致过滤，除去大分子蛋白和酵母菌，然后在3～8℃的低温下直接导入罐中重新充入二氧化碳。  扎啤在酒吧和大排档最为常见，一般用桶装，通过水龙头的形式从木桶中灌入啤酒杯。它和原浆的相似点就是添加物比较少，称得上纯天然的饮品。扎啤因为在整个加工的过程，没有与空气接触，所以仍然能够保持新鲜醇厚的口感。 五、熟啤熟啤不是煮熟的啤酒，而是将鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理的啤酒，又叫杀菌啤酒。熟啤是啤酒酿造好以后，再经过严格的二次加工和高温灭菌。经过杀菌处理后的啤酒，酒中酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性好，保质期可长达90天之以上，因此更适合批量生产和大规模销售，市场上大部分出售的碑酒是以瓶装或罐装形式的熟啤。  由于高温灭菌使啤酒中的活性酵母菌和酯类、蛋白、啤酒花等风味均受到一定程度的折损，熟啤营养价值和口感都远远不如生啤，尤其是超过保质期后，酒体很容易发生老熟和氧化，同时产生异味、沉淀、变质的现象。熟啤的颜色也不如生啤清亮好看。 六、冰啤冰啤很多人都误会了，以为是加冰块或者冰镇啤酒。实际上冰啤是根据它的制作工艺来命名的，将啤酒的温度降至结冰点，让它产生冰晶、蛋白质等沉淀物再进行过滤，因为没有了这些杂质，所以生产出来的啤酒非常清澈。  冰啤与普通啤酒相比，色泽更为漂亮，度数也更高。大多数啤酒的酒精含量在3～4%，而冰啤通常是5.6%以上，高的可达10%。年轻人对冰啤情有独钟，更喜欢它那柔和醇厚而清爽的口感。 七、干啤干啤的酒精度数与冰啤相反，比较低，为3～4%，因而又称为低热值啤酒，或者低糖啤酒，其名字也是源于制作工艺。干啤的酿制原理基于葡萄酒，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，直到把糖降到一定浓度之下。  干啤属于清淡干爽口味，干净利落，不苦不甜，喝后几乎没有余味，由于二氧化碳含量多，所以泡沫很丰富。干啤因为低热低糖，符合当今轻食健康养生的新潮，喝了不易发胖，因而颇为流行。纯干啤酒采用的是巴士消毒的方法，在常温下保质期可达180天或者更长。 筱雅有话说原浆是啤酒中的佼佼者，最好喝，个人认为后面按口感好依次排序的是生啤、扎啤、纯生、干啤、冰啤，最后才是熟啤。原浆、纯生和扎啤均属于生啤，它们的共同之处是口感好、保质期短，成本价格高。熟啤市场更为广泛，虽价格便宜，但风味较差。无论是什么啤酒，保存环境应控制在5～10℃。值得提醒的是：大热天购买原封啤酒，要防止由于瓶内气压上升，而引起的爆炸。 |
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