秘制咸香鸡 主料: 清远鸡1只,1250克。 配料: 洋葱150克,香葱50克,大葱50克。 调料: 李锦记鸡粉15克,色拉油50克,盐10克,味精10克。 制作: 1、先将鸡宰杀去毛。 2、洋葱切碎,用油炸至金黄色备用。 3、将鸡加盐、香葱、大葱腌制5小时。 4、加高汤,盐焗鸡粉,味精,鸡精,香葱,大葱煮25分钟出锅。 5、改刀装盘,撒上炸好的洋葱碎即可。 苗家酸酸兔 原料: 烫皮兔1只。 调料: 大香菜80克,柠檬皮30克,小米辣圈8克,白醋8毫升,柠檬水3毫升,姜片、葱段、盐、白糖、味精、鸡粉各适量。 制作: 1、把烫皮兔放入加有姜片和葱段的清水锅煮至刚熟,捞出来晾冷后,斩成条待用;另把大香菜切成节,柠檬皮则切成条待用。 2、取300克兔条放盆里,放入大香菜节和柠檬条,等加盐、白醋、柠檬水、小米辣圈、白糖、味精和鸡粉拌匀后,装盘便好。 泡椒肉炒肉 此菜改良自湘菜“老长沙肉炒肉”,前腿肉和五花肉搭配,以泡辣椒调味,成菜口感油润、咸辣十足。 制作流程: 1、猪前腿瘦肉切成厚2毫米的薄片,每500克肉片加老抽5克拌匀腌制;五花肉去皮,切成厚2毫米的片待用。 2、锅入猪油50克烧至融化,下五花肉片150克煸出油分,倒入泡小米椒圈50克、蒜瓣(拍碎)50克翻炒几下,添清水50克,加腌好的前腿肉片200克,调入老抽5克、生抽3克、味精2克、白胡椒粉1克翻炒均匀,放入青蒜段50克大火翻匀即成。 |
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