鸡肉这样做香嫩不柴！想滑嫩入味全靠这3步，不会的赶紧学，一出锅就香翻天~ | 暖粉点餐

在烹饪鸡肉时，您是否也遇到过下面这个问题呢？👇

老实说，90%的掌勺人都曾被这个问题困扰过！在处理鸡肉时，究竟是哪些步骤出错导致鸡肉变柴的？暖暖总结了3个很关键的点，您对照着下面看看自己是否中过招。

①  鸡肉焯水温度不对。冷水下锅会让鸡肉因久煮而发柴；热水下锅会让鸡肉受高温影响肉质收缩且有腥味。正确的做法应该是用凉温水，待锅中水微微冒泡下入鸡肉，再放葱姜去腥。

②  鸡肉的选材不对。想要鸡肉吃着嫩滑大家可以选择鸡腿肉，如果可以暖暖还建议选择三黄鸡来制作菜肴，因为它的肉质嫩滑，皮层较薄，脂肪适量，吃起来也完全不必抱有太大的负担。

接下来就是解决鸡肉怎么入味的问题了？答案很简单当然是靠腌制了，通过腌制才能让鸡肉更好的入味，并且防止鸡肉爆锅、粘锅。

腌制的方法和调味料不同，出来的鸡肉味道各有风味！您赶紧往下解锁烹饪鸡肉的技巧吧，剧透下文中还有福利等您领取哦~

本周暖粉点餐菜谱

◐ 焖烧三黄鸡

◐ 三杯秋梨鸡

◐ 山药生煎三黄鸡

◐ 宫保鸡丁

焖烧三黄鸡

三黄鸡/香菇/葱姜/盐

酱油/料酒/白糖/生抽

老抽/蚝油/啤酒/胡椒粉/香油

时长

06:42

鸡肉处理：将鸡肉剁成鸡块，加点葱姜、少许盐、适量酱油，加入料酒给上底口，最后加入5克糖搅拌腌制入味。

炒制：锅中少量油，利用锅气倒入腌制好的鸡肉大火爆炒一会；捞出腌制时的葱姜，倒入新切好的葱姜继续翻炒。

调味：加入生抽提鲜，老抽上色，蚝油增鲜先定色；再加入3克盐，一点白糖合味。

焖制：锅中倒入啤酒，加入胡椒粉去腥提味，加盖中小火焖5分钟。

烧制：改大火烧制汤汁，挑出锅中的葱姜；临出锅前，滴入几滴香油关火翻炒一下即可装盘。

三杯秋梨鸡

三黄鸡/鲜冬菇/秋梨

九层塔/生粉/老汤/蒜姜/ 生抽

鸡肉处理：整鸡洗净去骨，鸡肉中放入少许生抽、生粉，腌制5~6分钟。

秘制三杯汁：取一只小碗，加入糖1份、白米酒1份、芝麻油少许、酱油1份拌匀。

煎炸：放少许底油，七八成热下鸡肉煎制，放入姜蒜一起煸炒至金黄色，出香味即可。

焖煮：倒掉多余的油脂，放入香菇和雪梨，放入老汤或者清水焖煮，放入金不换稍煮。

完成：浇入三杯汁，然后将芡汁逐次放入锅中，即可关火出锅啦~

山药生煎三黄鸡

三黄鸡 / 山药 / 干淀粉 / 蒜片 / 芹菜末

盐 / 橄榄油 / 料酒 / 豆瓣酱 / 胡椒粉

食材处理：山药改刀成片后放入水中浸泡即可。

煎制：山药稍加烫煮后，放入锅内煎制，上色后放入少许盐稍加翻炒。

鸡肉处理：拍打按摩鸡腿后，将鸡肉改刀成长条；在鸡肉中放入料酒、胡椒粉、盐、豆瓣酱，抓捏均匀后放入少许干淀粉即可。

完成：在锅内放入少许橄榄油，放入鸡肉中火煎制，鸡肉起焦边后放入山药、蒜片、芹菜末，稍加翻炒后即可出锅~

美食课程福利来袭

山药热量低，肉质细嫩，里面含有大量的黏蛋白、甘露聚糖，中医认为山药有健脾祛湿、补气益肺功效，入秋后吃点山药有助于呵护咱们的肠胃。

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宫保鸡丁

鸡腿肉/花生米/干辣椒/葱/姜/蒜

花椒/辣椒面/醋/白糖/蜂蜜

盐/胡椒粉/酱油/淀粉/油/料酒

鸡腿肉处理：鸡腿肉先剞十字刀花，把肉里的筋斩断并好入味，切栗子大小的肉丁。

腌制：一斤肉丁加75g水，慢慢抓匀，再加入盐、胡椒粉、酱油、淀粉、油，搅匀后醒发。

宫保酱汁：一勺料酒、2勺酱油、3勺醋、2勺白糖、一点盐、加入水淀粉、蜂蜜，搅拌均匀备用。

炸花生米：锅内热油，下花生米，炸制牙黄色，搅拌时有哗哗的声响即可捞出滤油备用。

炒制：干辣椒加米醋搅匀备用，然后锅内底油加20粒花椒煸香捞出，加红油、干辣椒煸至浅咖色；下鸡丁，让淀粉受热糊化之后大火打散。

完成：下辣椒面、葱段煸炒至微熟后，下姜片、蒜片进行煸炒；下酱汁和花生米，煸炒均匀，出锅前加入米醋即可。