在烹饪鸡肉时,您是否也遇到过下面这个问题呢?👇 ① 鸡肉焯水温度不对。冷水下锅会让鸡肉因久煮而发柴;热水下锅会让鸡肉受高温影响肉质收缩且有腥味。正确的做法应该是用凉温水,待锅中水微微冒泡下入鸡肉,再放葱姜去腥。 ② 鸡肉的选材不对。想要鸡肉吃着嫩滑大家可以选择鸡腿肉,如果可以暖暖还建议选择三黄鸡来制作菜肴,因为它的肉质嫩滑,皮层较薄,脂肪适量,吃起来也完全不必抱有太大的负担。 接下来就是解决鸡肉怎么入味的问题了?答案很简单当然是靠腌制了,通过腌制才能让鸡肉更好的入味,并且防止鸡肉爆锅、粘锅。 腌制的方法和调味料不同,出来的鸡肉味道各有风味!您赶紧往下解锁烹饪鸡肉的技巧吧,剧透下文中还有福利等您领取哦~ ◐ 三杯秋梨鸡 ◐ 山药生煎三黄鸡 ◐ 宫保鸡丁 三黄鸡/香菇/葱姜/盐 酱油/料酒/白糖/生抽 时长 06:42 鸡肉处理:将鸡肉剁成鸡块,加点葱姜、少许盐、适量酱油,加入料酒给上底口,最后加入5克糖搅拌腌制入味。 炒制:锅中少量油,利用锅气倒入腌制好的鸡肉大火爆炒一会;捞出腌制时的葱姜,倒入新切好的葱姜继续翻炒。 ![]() ![]() 三黄鸡/鲜冬菇/秋梨 ![]() 焖煮:倒掉多余的油脂,放入香菇和雪梨,放入老汤或者清水焖煮,放入金不换稍煮。 ![]() 山药生煎三黄鸡 食材处理:山药改刀成片后放入水中浸泡即可。 煎制:山药稍加烫煮后,放入锅内煎制,上色后放入少许盐稍加翻炒。 鸡肉处理:拍打按摩鸡腿后,将鸡肉改刀成长条;在鸡肉中放入料酒、胡椒粉、盐、豆瓣酱,抓捏均匀后放入少许干淀粉即可。 完成:在锅内放入少许橄榄油,放入鸡肉中火煎制,鸡肉起焦边后放入山药、蒜片、芹菜末,稍加翻炒后即可出锅~ 山药热量低,肉质细嫩,里面含有大量的黏蛋白、甘露聚糖,中医认为山药有健脾祛湿、补气益肺功效,入秋后吃点山药有助于呵护咱们的肠胃。 如果您还想知道更多护肠胃的美食,赶紧点击下图,领取《养护肠胃10道菜》👇。 ![]() 宫保鸡丁 鸡腿肉处理:鸡腿肉先剞十字刀花,把肉里的筋斩断并好入味,切栗子大小的肉丁。 腌制:一斤肉丁加75g水,慢慢抓匀,再加入盐、胡椒粉、酱油、淀粉、油,搅匀后醒发。 宫保酱汁:一勺料酒、2勺酱油、3勺醋、2勺白糖、一点盐、加入水淀粉、蜂蜜,搅拌均匀备用。 炸花生米:锅内热油,下花生米,炸制牙黄色,搅拌时有哗哗的声响即可捞出滤油备用。 炒制:干辣椒加米醋搅匀备用,然后锅内底油加20粒花椒煸香捞出,加红油、干辣椒煸至浅咖色;下鸡丁,让淀粉受热糊化之后大火打散。 |
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