河鳗烩花胶、海皇一品煲、葱烧黑毛猪手

河鳗烩花胶

食材&配料：

河鳗鱼650克、花胶筒250克、葱姜蒜粒100克、黑蒜30克、五花肉片60克、生抽20克、蚝油8克、冰糖5克、鸡粉4克、料酒10克、老抽6克、海胆酱6克

做法：

1. 把河鳗鱼宰杀干净砍成段，两面煎香盛出备用
2. 花胶飞水，料头炸香
3. 五花肉煸香，下入料头炒香，倒入河鳗鱼，淋入料酒、生抽翻炒均匀，倒入二汤烧开，焖煮10分钟，加入花胶、切好的黑蒜再焖2分钟出锅装盘，用海胆酱点缀即可

海皇一品煲

食材&配料：

辽参3条、六头鲍3个、虾仁6只、发好的蹄筋100克、黑鸡枞菌100克、小葱白段6克、葱姜蒜适量、彩椒2片、生抽5克、蚝油、白糖、鸡粉、煲仔酱、老抽、二汤、料酒、大豆油、葱油、鸡油、生粉

做法：

1. 把所有的主料改好刀清洗干净，黑鸡枞菌飞水后拉油备用
2. 葱姜蒜爆香留一部分在锅中，放入煲仔酱倒入主辅料淋入料酒翻炒均匀，加入二汤，调味后煨制3分钟左右，收干汁水后勾芡
3. 将烧热的砂锅淋入葱油，倒入炒好的葱姜蒜炒香，装入炒好的菜，撒上葱白，浇上热油提亮即可

葱烧黑毛猪手

食材&配料：

黑毛猪手500克、炸大葱花5克、青豆仁20克、薄荷叶1片、葱姜蒜、清水、蚝油20克、生抽30克、冰糖10克、鸡粉5克、老抽10克、料酒20克

做法：

1. 用火枪将猪手表皮喷一遍，用清水清洗干净斩成块，飞水后清洗备用
2. 起锅烧油油温7成热，放入猪手炸30秒捞出控干，把料头爆香后倒入猪手，烹入料酒翻炒出香，加入清水、调味后装入砂锅慢火煨5个小时
3. 将煨好的猪手收汁装盘，加入适量的点缀即可