香辣鱼籽食材:鱼籽(鱼杂)酱油料酒老干妈;葱姜蒜、干辣椒猪油色拉油 做法 1、鱼籽去除杂质,清洗干净 2、老干妈备用 3、猪油 4、姜切片、蒜剥好后整粒备用。 5、葱切段、干辣椒剪段备用。 6、锅中入底油,约6成热时下入葱姜蒜一大勺老干妈爆香; 7、将鱼籽铺在葱姜蒜上,加入酱油、料酒; 8、加高汤至与鱼籽齐平,加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开; 9、转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓。 10、装盘,撒葱花装饰 蔬菜肉卷食材:6片瘦肉片,小半斤四季豆(切长条),1根胡萝卜(切长条),1个红椒(切长条),适量油,适量面粉,适量胡椒粉,适量盐,2汤匙酱油,1汤匙糖,2汤匙水。 做法 1、水煮沸,放上所有的蔬菜煮2分钟,捞出沥干,备用。调味汁碗中拌匀,备用。 2、案板上撒面粉,放上瘦肉片,两面蘸上粉。瘦肉片的一边放上四季豆、胡萝卜丝和辣椒丝。用盐和胡椒调味,把瘦肉片卷起来,用牙签固定。 3、锅开火,倒油,油热后,放上猪肉卷,煎至猪肉呈金黄色,取出牙签(8分钟。) 4、淋上料汁,摇一摇锅,确保都蘸上料汁(约1-2分钟),关火,装盘。 外婆咸香鸡原料: 净阉鸡1只(重约2250克),黄瓜条100克。 调料: 混合盐(细盐、盐焗鸡粉按照5:1的比例混合)3千克,葱段、姜片各30克。 做法: 1、阉鸡洗净后放入冷水锅内,下入葱段、姜片大火烧开,改小火煮至肉质刚刚成熟(约耗20分钟),离火捞出阉鸡,自然放凉。 2、将阉鸡放入一个大的容器内,用混合盐将鸡埋起来或涂抹混合盐后腌制1夜。 3、第二天,将鸡取出,用水冲洗表面的盐份,再将鸡挂起来,用电风扇吹3小时。 4、客人点菜时,将鸡一分为四,分别切成手指般粗细的条,装入用黄瓜条垫底的盘中,用微波炉高火加热1分钟即可装盘上桌。 蒜香河虾这道菜吃起来就一个字——“鲜”! 制作流程: 1、鲜活小河虾200克洗净沥干,入八成热油炸至外壳酥脆,捞出沥油。 2、锅入底油烧至五成热,下入蒜末50克、葱花10克略炒,放入炸好的河虾,加盐8克、鸡粉6克快速翻匀,撒鲜红小米辣段10克、葱花30克翻匀即成。 脱骨皋比凤爪食材:新颖凤爪白酒小辣椒(可放可不放)八角,桂皮,花椒老抽 盐 白糖生姜 大蒜 香葱 做法 1、将新颖的鸡爪洗清洁 2、将指甲剪掉,如许煮的时刻鸡爪的那股难闻的味道就会从指甲的地方跑出来 3、洗净之后,冷水下锅,焯水,开锅后,撇掉血沫子,盛出备用 4、用老抽或者生抽平均地抹在鸡爪上,用手来回推拿 5、锅里放油,稍微多点,6成热,下锅炸 6、炸成如许后捞出,马上过冷水,用手下去给它推拿,让它充足吸收水份,如许涨开后就会形成皋比 7、泡鸡爪的进程,能够筹备配料,姜蒜,小辣椒,花椒,八角,桂皮 8、将一切资料放入高压锅,倒入料酒,老抽,盐,白糖等,水恰好盖过鸡爪。上锅烧至汤汁收干就能够出锅了,装盘了 土豆炖豆角食材:豆角2斤,土豆2个,五花肉适量,葱姜蒜少许,酱油1炒勺,盐少许,花椒粉适量。 做法 1.肉切大块,土豆切大块。 2.锅里放油加热,放五花肉煸炒,放姜蒜煸香,放豆角炒倒(炒到所有的豆角都变成深绿色),放酱油翻炒一下,加水莫过豆角,放花椒粉少许,盐适量,翻匀,下土豆。开大火煮开,中小火靠干汤(中间没事翻翻锅,别糊了),出锅时撒点葱花。 家常凉菜食材:干豆腐半张,凉皮1张,黄瓜1根,土豆半个,豆芽1碗,香菜适量,熟花生米1把,瘦肉1两,盐2小勺,糖2大勺,老陈醋半碗,辣椒油2大勺,香油2大勺,味精1小勺,胡椒粉适量,酱油1大勺 做法 1、干豆腐切成细丝(可以焯水,不焯也行) 2、土豆切成细丝。 3、土豆丝冷水浸泡,洗去淀粉。 4、烧开水,豆芽炒8分熟,捞出过冷水。 5、土豆丝炒8分熟,捞出过冷水。 6、粉皮用清水浸泡开后,切成条。 7、肉丝下油锅炒熟,加少许酱油和胡椒粉。 8、把所有的原料放入盆里,放入盐、糖、辣椒油、香油和陈醋拌匀即可。 豆豉蒸鲍菇做法:1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片,放入锅中煎出焦色;红甜椒 汆烫去皮、去籽,切片备用。 2、陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后,剁碎备用。 3、盘中摆上豆腐,再摆上红甜椒片、杏鲍菇片。 4、调味料和陈皮、姜末、豆豉混合拌匀,淋入豆腐上,放入蒸笼内,以小火蒸约5分钟取出。 5、先撒上青椒丁,再将烧热的香油淋入即可。 凉拌牛肉 材料:牛肉500g、花椒7颗 八角1个 香叶2片 做法:1.牛肉冷水入锅,焯水去血沫 2.洗净焯好水的牛肉加入大料煮40分钟,关火焖半小时 3.煮好的牛肉切片 3.配料切丝,先把配料放进去撒少许鸡精和盐 4.生抽醋和一点点糖调匀 5.倒进牛肉里抓匀即可 蛋皮菠菜做法1.准备食材,菠菜去根洗净备用 2.鸡蛋打碗里,打散,锅烧热抹油,把蛋液到锅里摊成鸡蛋饼皮 3.把蛋皮切1厘米的丝,备用 4.锅热到油,下葱姜丝蒜片爆香 5.放菠菜,一点盐,大火快速翻炒几下 6.放蛋皮丝,点几滴香油,一点鸡精,用筷子翻匀 绝味香干主料: 香干500克,五花肉片50克,老干妈50克,蒜片30克,肉燕片50克,高汤300克 调料: A料:辣妹子15克,蚝油20克,红油50克,酱油5克B料:白酒2克,胡椒粉5克,蒸鱼豉油15克,十三香10克, 做法: 1、将香干斜刀成0.5厘米厚的片,锅烧开水,焯水,投入高汤中浸泡待用。 2、净锅上小火入色拉油50克,煸香五花肉片,下A料煸出香味,倒入浸泡的高汤和香干,入B料,小火煨至汤开20秒下入肉燕,端离火口,浸泡20分钟。 红烧羊肉食材:羊肉500克,白萝卜50克,大葱1根,生姜1小块,花椒2小匙,大料适量,桂皮适量,酱油1大匙,羊肉汤2500克,料酒4小匙,精盐1小匙, 做法: 1.将羊肉洗净,漂净血水,切块,放入沸水中氽一下,捞出洗净, 2.萝卜洗净,切大块, 3.葱、姜洗净分别切段、拍松, 4.在锅里加入羊肉汤烧沸,然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒,烧至肉烂后盛出即可。 西红柿烩牛腩![]() 材料:牛腩、西红柿、土豆、洋葱、番茄、生抽、盐、糖、胡椒粉、食用油、香菜、鸡精 做法: 1、牛腩洗净切成适量大小的块。冷水下锅煮开后焯去血水冲洗干净。土豆和西红柿去皮切块,洋葱切碎。 2、锅中放适量油烧热,倒入洋葱炒出香味。放入西红柿用小火煸炒出水分。倒入番茄酱翻炒均匀。 3、再放入牛肉调入生抽、胡椒粉和糖一起炒匀。添适量清水没过食材,大火煮开后改中小火炖煮45分钟左右。 4、加入土豆块继续炖煮二十分钟左右。调入适量的盐和鸡精。再切点香菜段撒入锅中即可。
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