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粽子，味美的传统美食，在当地，每一年的端午节、中元节，家家户户都有包粽子，一般备有咸粽子、灰水粽子，两种口味，各有特色，大家也可各取所爱，而妈妈包制的灰水粽子，从来都是比较抢手的那一款，也是甜粽子当中，最爱的味道，软糯弹牙，来点蜂蜜蘸着吃，甜而不腻，让你吃的很过瘾。 灰水粽，最简单的做法，可以用食用碱兑清水，用来泡米，然后包制即可，也就是大家所说的碱水粽。而妈妈制做碱水粽子工序繁多，每当端午节前半个月，爸爸准备鸭舌木或是破麻，用来烧火取木灰，再用开水，淋于木灰上，反复过滤，得出来的“灰水”，经过沉淀，取干净的水，可用来泡糯米，包制粽子，所以称之为灰水粽，这种碱水制做的粽子保质期较长，比咸粽子耐放，也可清热去火，开胃消食，部分地方也称之为凉粽，备受欢迎特色小吃。 灰水粽，使用天然的“碱水”，需将糯米浸泡8-10小时，而煮粽子的时间至少也要10小时，因灰水粽子比较耐煮，最好是将糯米煮至无整粒，弹性十足，色泽光亮，清凉爽口，软糯而不腻人。 灰水粽，可以用芝麻、鲜肉做馅，为咸味灰水粽，而妈妈包制的灰水粽是无馅的，软糯弹牙，搭配着白糖、或是蜂蜜，甘甜而不腻，三两下子，一条大粽子就吃完了。独特的味道，色泽鲜亮诱人，如此经典味美，一起看看吧。 灰水粽 食材：糯米6斤、粽叶适量、木灰适量、开水适量、棉线适量。 做法：1.首先需要准备粽叶，这种粽叶有艳山姜的叶子，也有芦苇叶子，需要修剪，煮制，清水浸泡方可使用。 2.泡米。需将糯米淘洗，沥水，用灰水浸泡过夜，然后捞出沥水。妈妈说，期间不可有清水滴入。所以，需要盖严了。 3.取张大叶子，放上一层小叶子，一般三四张。 4.放上适量糯米，大小随意。小一些，煮制时间就快。 5.将粽子的一头，左右两边折回，再向下折。如果米多了，可拍一拍，稍长一些，容易包起来，不漏米。 6.另一头同样方法包起来。 7.用棉线绕起来，扎紧了。 8.开水下锅，煮上8-10小时，中间需要加水，时间到了可以剥开一条来看看是否可捞出锅。 小贴士：1.一般15斤米也需要用到20斤木灰，灰水不宜过浓或过淡，滤好的灰水，可尝一尝其味。2.泡制糯米过程中不宜有水有油滴入。3.灰水粽耐煮，需要煮透才会耐存，煮透了色泽金黄，光亮，软糯到长粽子能“弯腰”。 |
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