 醋能提供酸味，也能去腥增香，是厨房中必不可少的调料。很多经典名菜都少不了出，比如酸辣土豆丝、鱼香肉丝、西湖醋鱼等，如果没有醋，味道会差很多。 醋的种类很多，常见的有陈醋、香醋、米醋、白醋，还有保宁醋、河南特醋、永春老醋等，哪一种比较好？我想不少人都觉得价格贵的好。都是陈醋，有的5元一瓶，有些15元一瓶，到底有啥区别呢？ 其实，好的醋确实不便宜，但贵的醋不一定好，不能只看价格，还要看产品执行标准。  超市里，有些食醋执行的是GB 18187-2000，是2000年颁布的标准。而还有一些执行SB/T 10337-2012的食醋，是2012年的标准，有什么区别呢？ 今天我就和大家说说如何购买食醋，不会选醋的朋友快看看，就不会被推销员忽悠了。每次买醋、酱油等调料时，都会有被推销的经历。推销员推荐的产品，都是厂商给了钱的，并不一定是好东西，还得靠自己的“火眼金睛”来辨别。  买醋时，很多人也会“以貌取醋”，袋装醋包装简陋，就被认为不如瓶装醋，真的是这样吗？ 醋好不好，看3个方面就行了，和价格、包装无关，别再买错了。 1、醋的配料表 配料表可以清楚地反映生产醋的原材料，如果原料中有添加剂，就算价格再贵，也不是什么好醋。常见的添加剂有谷氨酸钠（提鲜）、焦糖色（上色）、苯甲酸钠（防腐）等。  2、醋的执行标准 传统的醋都是用大米或高梁等粮食为原料，经过酿造而成，称为“酿造食醋”。酿造的过程周期长，成本高，产量低，所以价格自然贵一些。为了降低成本，提高产量，很多厂家就开始用几种原料经过比例配制出食醋，称为“配制食醋”。  配制食醋的原料包括酿造食醋、白糖、食盐、食用冰醋酸等，品质明显不如纯正的酿造食醋。 如何区分酿造食醋和配制食醋？就看产品执行标准，酿造食醋的执行标准是GB 18187，而配制食醋的执行标准是SB/T 10337-2012。  一个是国家强制标准，一个是省级推荐标准，区别非常大，当然是买符合国标的酿造醋更加放心。 3、醋的总酸度 醋作为调味品，主要是提供酸味，酸味和总酸度有关，总酸度越高，醋就越酸。 不同的醋，总酸度也不一样，比如烹调型食醋的酸度为5%，佐餐型食醋为4%，而保健型食醋只有3%。所以平时我们炒菜用的食醋，总酸度应该≥5%，品质才比较好。  加了食用酒精的醋就不是好醋吗？ 对于白酒来说，如果含有食用酒精，那就不是粮食酒，那加了食用酒精的醋是酿造醋吗？ 是的！是不是感觉很意外？酿造醋是用富含淀粉的粮食为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。酿醋用的是醋酸杆菌，不能发酵葡萄糖，所以不会加糖发酵乙酸，而酒精发酵后产生乙醇，采用醋酸杆菌进行乙醇无氧发酵为乙酸。  同样是GB/T 18187，加了食用酒精的醋属于液态发酵，而不加食用酒精的属于固态发酵，都是酿造醋。  |
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