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卤牛肉，做法多样又有异曲同工之妙，知道怎么做，如果做不好牛肉还容易切散掉，做得好的酱牛肉，哎哟！那叫一个好吃，只要来上那么两口，不经意间就将半斤白酒下肚，它不只是可以当做下酒菜，也可以主菜来配米饭，一碗香喷喷的白米饭切上一些酱牛肉，淋上煮牛肉的原汁，那味道可真好吃。卤牛肉的特点口感酥烂，好吃不好做，做不好的酱牛肉嚼不烂，腥味重，非常难吃，还把牛肉都浪费掉了，想想都气人，做酱牛肉时除了要注意牛肉的处理方法，用的调料也很关键，用对了酱香酥烂，用错了又硬又腥，在家里制作应知道操作要领和简便实用这样做出来既节省时间又可以把它做的好，想吃的时候都可以轻松上手。
卤水牛肉制作：主料：新鲜牛腱子肉、十三香、冰糖、盐、油、生抽、老抽、白酒、香葱、生姜、黄豆酱、茶叶、香叶、八角、干辣椒、小茴香、花椒、陈皮。
制作卤牛肉时，要选用牛腱子肉或腩排，最好是筋膜完整的金钱腱，焯水前先用淡盐水浸泡一下
锅上火将牛肉冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒，开大火焯水，用筷子戳一下，没有血水后捞出冲洗干净备用。
锅上火先炒糖色，在制作卤味菜是需要炒糖色来进行上色和增香，待糖色炒好后起锅把香料炒香，下入黄豆酱一起炒制，所有料出香味后加入开水进行调味，家里所用的香料不宜太复杂，普通香料就可以，而且所用的量要控制好。
所有料下入后进行试味，味道要淡一些不然容易卤咸掉，在家里制作时小火卤制2、5小时，让后浸泡2小时，牛肉在卤制时会脱水，如果不经过浸泡处理牛肉吃起来很硬，而且容易切散掉，经过泡制的牛肉更入味，柔嫩多汁，因为在泡制的过程中牛肉在此将汤汁吸入到肉里面，自然味道要好得多。
牛肉卤好后色泽成金红色看着有食欲感，肉筋有韧性牛肉多汁，在卤制过程中要注意汤汁和香料的比例，香料加多了肉会发黑，而且待苦味，汤汁太素少容易咸，自己在家制作卤肉时卤水不建议反复使用。
把制作好的卤牛肉改刀装入碗中就完成了，牛肉多汁，不易碎酱香浓郁略带辣味，特别是肉筋味道更足，一口下去明显感觉到丰富的胶原蛋白在唇齿间滑过，香糯回香。 提示：3加：要加入茶叶、黄豆酱、糖色这3样。茶叶增加牛肉的香味，并让牛肉的口感更软嫩更容易卤熟；加入炒过的黄酱，牛肉的酱香味更加浓郁；糖色是上色的，能让酱牛肉红亮诱人，有光泽，如果只用老抽，颜色容易发黑。 2减：减掉2种香料桂皮、白芷2样不能放。白芷和桂皮的香味太重，会盖住牛肉自身的香味，吃起来牛肉味变淡，香料味太过浓烈。 |
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