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小编喜欢上烘焙之后才开始了解面粉发酵的，按理说我们北方人是喜欢吃面食的，包子、馒头、发面饼，一直觉得面粉发酵真是个神奇的事情，现在有发酵粉还好解释，那姥姥那辈子都是用什么发酵面粉的？到现在也是一头雾水。 发酵到底是什么原理，小编在这里不给大家上课，但是今天这篇文是两年来小编包包子的要领，关键点都有做强调，天使们一定要记牢！
包子馅 肉 馅：500克（肥瘦4:6） 大 葱：1-2棵 姜 末：适量 生 抽：25克 老 抽：10克 白 糖：5克 花椒水：250克 五香粉：1克 盐： 3-4克 香 油：15克 花生油：40克 黄 酒：15-20克 包子皮 中筋面粉：500克 牛 奶：250-270克(不同面粉吸水量不同） 鸡 蛋：1个 酵 母 粉： 6克 白 糖：4克 盐： 1克 制作工艺： 1、发酵粉加入20克30-35度左右的温水，待10分钟后水面浮出一片片苔状泡沫后备用。 2、面粉加入鸡蛋、盐、白糖、盐、牛奶、最后倒入事先备好的酵母水搅拌，直至面团表面光滑均匀后，放置一边进行发酵步骤。（大约1个小时） 3、面团发酵期间我们可以来制作馅料，将500克肉馅放在玻璃盆中加入葱花、姜末、生抽、老抽、黄酒、糖、五香粉、鸡精、盐。搅拌均匀。（不要买现成的肉馅，那种肉馅不但掺水，而且肉质非常不好，小编都是选择一块6分瘦4分肥的五花肉现场绞肉馅的，这个步骤请天使们注意）。 咱们做的猪肉大葱馅包子，这次大葱唱配角了，其他包子大葱只是跑龙套的角色，这次荣升配角，它的比例不容小觑了（大颗的至少一整棵，小棵可以放两棵都没问题）。 4、坐锅倒入250克水放入花椒煮，开锅后关火，将花椒挑出扔掉，留下黄色的花椒水备用。 5、取出搅拌均匀的肉馅分4次，每次少量的将花椒水倒入，每次倒入都要快速搅拌，直至肉馅将花椒水全部吸收。 6、最后加入香油和花生油搅拌均匀，盖上保鲜膜后放入冷藏室冷藏备用。 7、面团发酵至两倍大后取出排气。 8、将面团分割成25克一个面的剂子后（配方的用量可以分割32个面剂子），饧面20分钟 9、面剂子饧好后，擀成直径8厘米左右，周边薄中间厚的皮。 10、放入肉馅，推折，将肉馅包入。 11、蒸锅注入冷水后，在蒸屉上铺一张烘焙纸（防粘效果比屉布好）把包好的肉包子摆放好（每个之间要留一定空隙，包子蒸的时候会膨胀，防止粘连）。 12、全部包完，摆入蒸屉中（千万注意这时一定不要开火）关键一步醒发30分钟（夏季20分钟左右，冬季适当延长醒发时间）。 13、30分钟后开火，开锅后（蒸锅开始冒热气）肉包子需要蒸20分钟（如果是素包子15分钟就可以），蒸制期间千万不要掀开锅盖。 14、开锅后，20分钟包子就熟了，可以关火（但是不可以开盖子）5分钟后揭开锅盖。 15、白白胖胖的肉包子出锅了，热气腾腾，香喷喷~
小编的包子装盘了，但是还是要将关键点嘱咐给大家： 1、一定用花椒水，因为猪肉大葱馅的包子相对腻，花椒水解腻提肉香。 2、一定选肉现场绞肉馅，成品肉馅不能吸收大量的水分（因为本身就掺水了）。 3、面团一定要多揉，揉的越多越细腻，成品表皮白嫩漂亮。 4、包子冷水上屉，上屉后不要开火，待饧面30分钟后开大火蒸，待水开后（记得是水开后，不是开火后）20分钟，关火。 5、关火后不可以马上揭开锅盖，5分钟后开盖。 以上5点是小编无数次蒸包子惨痛失败后总结的经验，共享给天使们，不要小看他们，非常关键，一步不到位就前功尽弃！切记，切记！ 包子看似简单，其实步骤比面包复杂多了，小编深有感触~~~~ 在此祝天使们感恩节快乐，火鸡不好吃，喜欢吃的话可以查阅YUNTIME公众号里7月份的《笑傲江湖烤鸡》很好吃，试试~ 小编在此祝大家感恩节快乐！ 如果喜欢我们的原创视频和文章 |
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