米月饼是这一两年流行的月饼新品种,其最大的特产就是不用烤箱也能做,满足了很多“月饼发烧友”的心愿。如果有烤箱更好,不用挥动手臂也能轻松得到香香的米粉。---【流心豆沙米月饼】---【豆沙馅料】脱皮绿豆300克,细砂糖40克,纯牛奶200ML左右,无盐黄油30克,炼乳30克 【流心馅料】咸蛋黄50克,细砂糖25克,全脂奶粉15克,纯牛奶40克,白酒少许 【饼皮材料】糯米粉50克,粘米粉50克,玉米糖浆30克,纯牛奶80克 【数量】法焙客50克樱花月饼模*10块 (绿豆沙和流心馅料有富余) 【制作】 1. 先做绿豆沙,配料表用量有富余,除用在此篇做月饼,还可用于其它糕点的制作,可冷藏保存一周或者冷冻保存:脱皮绿豆凉水浸泡数小时; 2. 入蒸锅蒸熟,手指能轻轻捻碎; 3. 加细砂糖、牛奶打成豆沙糊; 4. 入不粘炒锅,加无盐黄油、炼乳,小火炒成团,凉后使用; 6. 入烤箱160度烤8分钟; 7. 凉后入料理杯中,加细砂糖、全脂奶粉、纯牛奶; 8. 打成浓稠的金沙流心糊; 9. 将流心糊倒入裱花袋中,挤到硅胶冰盒模具中,每个重3克;入冰箱彻底冷冻后再使用; 11. 入烤箱150度烤25-35分钟,中途翻拌2次;烤箱和烤盘的大小不一样,所以米粉铺得薄厚不一样,烘烤时间根据实际情况来调整;米粉微黄并有烤熟的香味;也可以放炒锅里微火炒熟; 12. 烤熟的米粉分10克当手粉,其它入大盆里; 13. 也可加天然植物色粉做彩色装饰;从左到右,依次是菠菜粉、南瓜粉、草莓粉,这些都含有淀粉,不能直接食用,铺在烘焙纸上,入烤箱120度烤15分钟左右; 14. 米粉中倒入玉米糖浆、适量牛奶,翻拌成团;米粉的吸水性很强,粉和液体比例大致在1:1;玉米糖浆增加甜味,口感清爽;如增加玉米糖浆用量,则牛奶用量减少; 15. 将绿豆沙和米面团称重,揉成团;米皮:豆沙:流心大致可按4:5:1,即米皮22克(含2克彩色面团),豆沙25克,流心3克;取3块米面团加果蔬粉揉匀; |
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