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豌豆的气质
碰上几天连阴雨买不到豌豆，做饭时还心心念着：要是能有一把豌豆就好了。 对豌豆最初的印象是豌豆炒虾仁这道名菜。二者不知是谁提升了谁的知名度，餐桌上总是出双入对，互相成全。豌豆炒虾仁听上去简单，做起来麻烦，吃起来营养丰富。 买回来新鲜活虾，去虾皮剔虾线，炒之前把虾仁用蛋清生抽抓匀提前腌上，豌豆、胡萝卜提前焯水，下锅合起来翻炒几下，颜色鲜艳，营养丰富，老少咸宜。 豌豆剥起来不累，比野菜好收拾，没有太多泥，可每次剥起来，还是会耗费一些时间。当我每次把一包翠绿带皮的细长豌豆荚变成一盆圆圆的豆子时，总是非常治愈和成就感满满。这大概就是福楼拜小说中提到的：有种幸福，只有在某些平庸的劳作中才体验得到。因为这些劳作能以轻易克服的困难，给人带来精神上的愉悦，让人志满意得，别无他求。 我妈做饭讲究，豌豆炒虾仁这道菜，一年四季，她总是信手拈来。遇上没有鲜豌豆的季节，必须要去超市买冷冻的豌豆做成这道菜。每到这时我总在思考一个问题：论配角的重要性。 我喜欢豌豆，还有另外一个原因，是豌豆做法的多样性。可以加盐带皮水煮当零食，可以炒肉，炒鸡蛋，炒虾仁，煮粥煲汤，放在一切菜里增色提味儿。 独当一面挑大梁可以，当配菜跑龙套也毫无怨言，这就是豌豆的气质。 最近因常去买豌豆，和菜场上常卖豌豆的几家菜贩子熟悉了，他们说喜欢吃就买回去剥了皮放进保鲜袋冷冻起来可以慢慢地吃上很久，就像爱吃春天的荠菜和槐花，下来的时候多买，焯熟放冰箱冷冻，冬天拿出来包饺子吃，口感还像刚摘的一样新鲜。我说那样多没意思，还是现剥现吃最好。 接近五月下旬，一连几天都买不到豌豆，常买的一家菜贩说他不卖了，豌豆几乎没了，我不死心，第二天又转了好久，终于看到有家豌豆黄中带绿，有很多黄皮不太新鲜，正犹豫着要不要买，老板说：今年最后一次了，不买就真没了。我一下称上五六斤，满满一大包，拎在手上沉甸甸，买完其他菜准备回家时，发现刚才买豌豆的那家已经见了底，一想到还可以吃上很久的豌豆，心里那叫一个庆幸。 公公和婆婆来我家，看到厨房放着没来得及剥皮的一包豌豆，婆婆拿出一个大盆，坐在桌前剥起来。我不好意思地说：有些皮黄不太新鲜了。婆婆说：黄皮的熬粥、包面有豆味儿最好喝。女儿围上前来问豌豆能不能吃？婆婆拿起一颗嫩绿嫩绿的放在她嘴里：真甜。
背景制作：时光 |
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