发糕是很多人早上必吃的早点之一,早餐一块发糕加上一杯豆浆,也是美滋滋!最近秋天到了,市面上到处是新鲜的南瓜,甘甜多汁,用来做南瓜发糕最合适了!今天的南瓜发糕的做法,很简单,不需要揉面,也不需要排气,更不需要二次发酵,做出来的南瓜发糕柔软蓬松,口感极佳,老人小孩都爱吃! 1、食材 去了皮的老南瓜肉200g,普通面粉200g(中筋面粉),鸡蛋1个,白砂糖30g,葡萄干(或红枣)适量,酵母粉3g,6寸活底圆模1个。 2.南瓜发糕的做法步骤 (1).先把6寸活底圆模清洗干净备用。 (2).把去了皮的老南瓜称200g出来,切成薄片,放到盘子里,然后倒入30g白砂糖,放入蒸锅里面蒸10分钟。 (3).南瓜蒸了10分钟之后,白砂糖也都化在里面了,而南瓜也基本都熟了。 (4).把刚刚装着南瓜和糖的盘子里面蒸出来的汤水,倒出来,倒在一个小碗里面,然后,冷却一会至温热,再加入酵母粉3g,并拌匀,然后静置5分钟备用。 (5).把盘子里蒸熟的南瓜使用一把勺子把它压成南瓜泥。 (6).然后,取一个碗,打入一个鸡蛋,并用筷子搅散。 (7).取中筋免费200g,然后加入做好的南瓜泥和鸡蛋液,并倒入备用的酵母水。 (8).然后使用橡皮刮刀把面粉混合物拌匀,一直到没有干粉颗粒,这个过程不需要再加入水了,面糊拌匀之后会比较粘稠,但是还不能用手揉成团。 (9).搅拌完之后,面糊是这样的状态。 (10).给活底圆模的四周和地步均匀的抹上油。 (11).模具抹好油以后,把面糊导进来,再用手沾点油,把面糊的表面抹平整。 (12).把模具用保鲜膜盖上封住,然后放到比较温暖且湿润的地方发酵,或者使用烤箱发酵也可以,时间大约60分钟,发酵到2-3倍大小,这样发酵完的面糊是大概占满了整个模具的9成空间,发酵到这样的程度,做出来的南瓜发糕才会蓬松,内部才会有漂亮的孔洞,不同的发酵环境,时间也许不同,但是只要掌握好发酵到占满模具9成空间即可。 (13).把准备好的葡萄干摆到面糊上,尽量摆出好看的花样或者造型。 (14).开大火烧开,水烧开之后,再把模具放入,转中火蒸半小时,然后关火,不揭锅盖,闷5分钟。(蒸的时候,保鲜膜可以去除) (15).把发糕放着自然冷却,待到发糕不烫手之后,就可以脱模了,只需要将一个比较大的玻璃杯放在模具下方,然后双手握住模具的两边,用点力往下拉,就可以让南瓜发糕脱模了。 (16).这是南瓜发糕脱模之后的模样。 (17).然后使用塑料蛋糕刀贴着南瓜发糕的底部平划而过,就可以把底膜脱去。 (18).这是完美的南瓜发糕的内部组织,是刚刚我们脱底膜的时候,平切的底部内部结构。 |
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