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 醉 蟹 (1)质量要求 蟹肉、蟹黄结实，鲜味突出，富有香味. (2)配料 活河蟹20只 高粱酒 5两 红酱油 2斤 冰糖 2两 姜末 2钱 花椒少许 食盐 1钱 葱段 少许 （3)初步加工 选用农历9～10月份上市的河蟹(肥壮，肉硬)，整齐地排放于钵头中，洒上食盐后于上面压上石块(或其他重物)使蟹受压不动。因如蟹活动，蟹黄、蟹肉就不结实。 （4)烹调方法 炒锅置旺火上，加入酱油、冰糖、葱姜烧液，出锅倒在容器中冷透后浇在蟹上，又加入高粱酒、花椒（酱油要淹没蟹），漫3天左右(蟹醉死不动,可不再压石头)即可食用. |
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