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饼是我们生活中常见的美食，葱花饼、馅饼、发面饼、死面饼、烧饼，花样很多，口味各异，在北方生活的小伙伴，一定深有感触，几天不吃大饼，总感觉餐桌上少了点什么，我就是一个大饼爱好者，隔三岔五，总要来一次烙饼，小时候生活在农村，奶奶烙饼我烧火，对于烙饼的步骤，早就已经轻车熟路，烙饼看似简单，其实是有讲究的，如何和面？掌握火候，弄明白了很重要。  用发酵粉和面，烙出的饼叫发面饼，色泽金黄，外酥里嫩，发面饼很松软，口感不会太硬，有利于胃部消化，尤其是老年人和孩子，多吃一些也没事，不用酵母粉和面，烙出的饼叫死面饼，现在饼市上，有很多这种死面饼，软而不硬，十分有韧性，大众焖饼用的就是死面饼，缺点不宜消化，不适合老人孩子，尤其晚上更不能吃太多。  即便这样，也有很多人喜欢吃死面饼，喜欢那种软而不硬的口感，可是长期购买，也总觉得不方便，如果自己会烙饼，那该多好呢，今天就分享一款死面大饼的做法，看清楚和面的步骤，新手也能一次成功。  死面大饼食材：面粉、凉水、开水 调味：食盐 1、准备500克普通面粉，放入3克食盐，凉水140克，开水140克，咱们要用一半凉水，一半热水的和面方式，中间画出一条线，边倒凉水边搅拌，一直搅出面絮，另一半用开水，边倒边搅动。  2、搅出面絮以后，开始下手揉面，把两种面絮揉合到一起，就像平常和面那样，一起照旧，每一款面粉的吸水性不同，500克面粉，一般能吸入270克左右的水分，根据这个比例，上下浮动几克，问题不大。  3、和面到什么状态呢？能达到盆光、面光、手光的状态即可，尽量软一些，盖上一层保鲜膜，或者锅盖都行，让面团休息15分钟。  4、等时间到了，不用揉面，撒点干面粉防粘，倒出面团，直接把面团搓成一根长条，分成均等的面剂，再分别擀成饼的形状，中间刷一层油，涂抹均匀。  5、看好刀切的位置，总共切4个，上下对称，需要折叠起来。  6、先折叠左边的，上下开始，再折叠中间的，最后折叠右边的，一层盖住一层，总共需要叠9次，这样做的目的，是为了分层，烙出来的饼，更加有层次感。  7、叠好之后，再用擀面杖轻轻地擀开，擀成一个大饼的形状，这一次要轻点用力，避免把分层擀死，烙出来就不好吃了。  8、用电饼铛或者平底锅，刷一层薄薄的油，把大饼铺在上面，饼预热后，会快速定型，等底部结实了以后，再翻到另外一面，中间多翻动几次，保持受热均匀。  9、等饼色泽金黄，就可以出锅了，紧接着烙下一张，过程很简单，熟能生巧，多尝试几次就会了，烙饼时间不能太长，水分流失过多，饼会发硬。 10、刚出锅的大饼，大家可以看一看，中间分层很多，一股浓浓的饼香味，弥漫着整个房间，软而不硬，韧性十足，非常的好吃。 技巧总结1、和面时，采用一半开水，一半凉水的方式，烙出的大饼会非常好吃，既有松软的口感，韧性也会非常好。 2、烙饼的时候，采用中小火即可，刷薄薄的一层油即可，不用太多了，会变得油腻。 3、关于饼凉了变硬的问题，只要是死面饼，多多少少都会变硬，尽量第一顿就吃完。 |
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