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第一种：羊棒骨 凡是熬汤的原材料是肉类食材的，无论是是什么类型的汤，都离不开骨头，有句话说的就是熬汤时，骨头这种原材料的重要性，无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白。最常见的羊肉汤分为两种类型，一种是清汤的，另一种则是奶白的汤。这两种汤的熬制其实都一样，但是味道却有很大不同，清汤更注重羊肉汤的鲜美度，奶白的羊肉汤更偏向于汤的香醇。不管是哪种羊肉汤的熬制，在餐饮行业中都离不开羊棒骨的添加，而个人家中制作的羊肉汤大多是是用羊肉熬制的汤。 添加羊棒骨的汤最大的不同之处就在于，汤味的厚重感，而且熬制出来的汤，更加的香，因为棒骨中骨髓中含有大量的蛋白质，而蛋白质经过长时间的熬煮后，会溶于汤中，这样就可以使得汤呈现奶白色，所以汤的香度会有很大提升。所以个人建议如果是喜欢比较喝重口味的羊肉汤的人，一定要在熬汤的时候加入些羊棒骨，羊棒骨和水的比例最好控制在1：5左右，这样的比例熬制的汤的香度是最好的。 如果是喜欢吃清汤的，那么个人也建议放些羊棒骨，因可以增加汤的香度和浓度，但是切记一点熬汤的时候要用小火熬制，不然汤很容易变白。另外羊棒骨需要提前断开，或者粉碎加入效果更好。  第二种：陈皮 羊肉汤的熬制和其它汤类的熬制有很大的不同，个人建议是熬制羊肉汤的时候尽量不要放香料，汤类美食的制作，放香料的目的只有一个目的，那就是去除汤中的异味，这异味包括肉类食材各种不好的味道，腥味，臭味，膻味等等。肉类食材熬制的汤想要做的好吃，关键就是一个原汁原味，而放了香料的汤有几个缺点，香料放多了，会导致汤有股中药味，且汤很容易变黑，所以如果喜欢吃羊肉汤，又接受不了膻味太重的羊肉汤，那么个人推荐几种香料可以有效的去除汤中的异味。 陈皮，香菜籽，白寇 ，白胡椒，在这四种香料中，陈皮不仅能够去除汤中的腥膻味，还能够起到降火去油腻的作用，并且陈皮放的稍微多些也没关系，因为陈皮的气味是淡淡的清香味道，其它三种香料同样是去羊汤膻味效果比较好的，而在这四种香料中有个共同的特点就是这四种香辛料不会导致羊汤变色，因为这四种香料都是白色的。  第三种：鲫鱼 ”鱼羊一锅鲜“这种说法很多人都知道，说到底就是熬羊汤的时候，加入些鲫鱼导致的羊汤的味道更加的鲜香而且汤非常容易变成奶白色，鱼肉鲜味很足，而羊肉的鲜味也很足，所以用两种食材一起熬制的羊汤鲜香味是非常的高的，对于这类的羊汤其实不需要加太多的其它食材或者调料，因为本身汤就很好吃，过多的加入其它食材反而会影响汤的味道。做法如下： 鲫鱼用油炒碎，油不需要过多，切记一定要炒碎了，这样加入羊汤中十分容易出奶汤，然后用大火熬制，放入些葱姜即可，汤中水味下降的过快，就加入些热水即可。  羊肉汤中加入这些食材才好吃 白胡椒粉 吃羊汤必不可少的一味佐料，熬汤加胡椒和吃羊肉汤加胡椒粉还是有些区别的，熬汤的时候加入的胡椒主要目的是为了去除异味，所以添加量一般都较少，吃羊肉汤时加入胡椒粉可以增加人的食欲，因为胡椒粉的辛辣味可以增加人的胃口，同时也能够解除羊肉汤的油腻感。 粉丝 个人是比较喜欢吃羊肉粉丝汤的，羊肉汤中加入些粉丝配上些羊肉丸是非常好吃的，粉丝可以充分挂上羊汤的香味，所以吃起来跟羊肉泡馍是一个道理，泡馍是为了使馍吸收汤汁，所以泡馍就非常的香，而粉丝也是同样的道理可以有效的挂上汤汁所以也很吃。 白萝卜 羊汤中加入少量的白萝卜最大的好处就是可以解除羊汤的油腻感，而且白萝卜是比较爽口，尤其是白萝卜的清香味和羊肉汤的香味融合后的味道，是非常好吃的，但是白萝卜最好不要直接添加入羊肉汤中，因为白萝卜的味道可能会抢了汤的香味。 正确的做法应该是：白萝卜去皮，然后改刀，可以选择切片，也可以选择切块，然后将萝卜焯水一下，焯萝卜的水中加入少量的盐，焯水的方式选择水开下入萝卜，去掉萝卜味，然后捞出立马放入凉水中浸泡一下，然后再吃羊肉汤的时候，加入些这样的白萝卜片就非常的好吃，也可以用这些萝卜去烩一下羊肉汤，在羊汤关火前加入白萝卜就可以。  羊油辣子 重口味羊肉汤的标配，羊油辣子是非常的香，但是却不膻，这是因为制作羊油辣子的羊油经过了去膻味的处理，如果在家自己做那么可以按照这个方法来做： 羊油辣子的制作方法 羊板油8斤，切成碎块，然后焯水一下去掉羊油上的脏东西，锅中加入少量水或者植物油，下入焯水后的羊油，再下入葱姜蒜，洋葱炒制，这就是化油的过程，当羊油成兹拉的时候，葱姜蒜变成金黄色偏褐色的时候捞出即可，然后下入15克八角，小茴香10克，桂皮10克，草果10克，白寇15克，丁香5克，良姜15克，将这些香料炸黑后捞出，将油温升温至170度左右时下入芝麻炸香，然后等油温降到140度左右的时，就可以下入准备好的辣椒面1.5斤，这就是羊油辣子的制作方法。 |
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