【原】芝士（奶酪）戚风蛋糕

戚风蛋糕的用料

奶油奶酪 100克	牛奶 100克
鸡蛋 4枚	白糖A 30克
白糖B 50克	盐 1克
葵花籽油 35克	柠檬汁 1克
面粉 85克	黑胡椒粉 1克

戚风蛋糕的做法

步骤1   奶油奶酪加牛奶、白糖A和盐坐热水用电动打蛋器打发至融化顺滑；   

步骤2   分离蛋黄到奶酪糊中，再加入油，继续打发均匀；   

步骤3   筛入面粉，用蛋抽拌均匀待用；   

步骤4   170预热烤箱，蛋清加入柠檬汁，分三次加入白糖B，打发至硬性蛋白霜；   

步骤5   铲三分一蛋白霜到蛋黄糊中以2点进8点出的手法切拌均匀；   

步骤6   再把蛋黄糊倒到蛋白霜盆中，以同样的手法拌均匀；   

步骤7   把面糊以30CM高度倒进模具，轻震掉大气泡；   

步骤8   送入烤箱中下层，烤50分钟出炉，倒扣彻底冷却后脱模，开吃时磨上黑胡椒粉。   

步骤9   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆   

步骤10   成品1   

步骤11   成品2   

步骤12   成品3   

步骤13   成品4   

步骤14   成品5   

步骤15   成品6   

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戚风蛋糕的烹饪技巧

1、步骤上我有点偷懒了，可以用后蛋法，先把牛奶、油、盐和糖用蛋抽打至乳化，再软化奶油奶酪打顺滑，然后加到牛奶糊中，再筛粉，最后加蛋黄拌匀，这样会比较细腻； 2、面粉我用的是高筋，因为没有低筋了，我一向习惯不区别使用； 3、掌握自己的烤箱脾气，若上色太快，若温度偏高，可以减低10度来烤。