【原】波兰种香草面包卷

波兰种香草面包卷的用料

#波兰种（17小时）	高粉 100克
水 100克	酵母 2克
#主面团	高粉 300克
水 108克	酵母 3克
白糖 60克	盐 4克
奶粉 15克	香草精 几滴
黄油 18克	#其他
植物油（刷盘防粘） 10克	全蛋液（刷面） 10克

波兰种香草面包卷的做法

步骤1   提前一晚把波兰种材料混合，用筷子搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时；   

步骤2   表面起很多泡泡的状态就可以用了，取出来回温30~60分钟；   

步骤3   水加酵母和白糖溶解后，加入面粉、奶粉、盐、香草精和波兰种揉成光滑的面团，加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜；   

步骤4   盖保鲜膜，发酵至2倍大；   

步骤5   排气，均分成16份并滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟；   

步骤6   从第一个起，搓成水滴状，盖保鲜膜松驰10分钟；   

步骤7   还是从第一个起，轻轻往长度的方向擀成25CM的面片；   

步骤8   从大的一头往尖的一头卷起来；   

步骤9   全部做好码放烤盘内，放进烤箱，底下放一盘开水，密闭发酵20分钟；   

步骤10   取出烤盘，180度预热烤箱，给面团刷蛋液；   

步骤11   烤20分钟出炉。   

步骤12   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆   

步骤13   成品1   

步骤14   成品2   

步骤15   成品3   

步骤16   成品4   

步骤17   成品5   

步骤18   成品6   

波兰种香草面包卷的烹饪技巧

1、波兰种时间不一定掐死要17小时，哪怕是一两小时也比直接法软，但冷藏过夜，时间越长出品就越软、老化就慢； 2、不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，比如±10~20克； 3、制作此面包时是春末夏初，为了加快发酵，配方中和面的水换成了40度的温水，一发也是利用了烤箱自带的发酵功能（无需调温度的那种）发了50分钟左右，或看状态，可适当延长时间，但夏天温度高时，室温很容易发过头，要特别留意； 4、因为小面团数量多，从第一个开始就要盖上保鲜膜防止风干，松驰时间也从第一个算； 5、不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，一般置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气，若上色过快请下调温度或盖锡纸，甜面包一般低温慢烤出来的皮薄嫩黄口感软。