【原】红心火龙果挞

红心火龙果挞的用料

低筋面粉 100g	黄油 60g
蛋黄 1个	盐 1g
白砂糖 15g	水 15g
牛奶 100g	白砂糖 25g
蛋黄 1个	低筋面粉 5g
玉米淀粉 5g	香草精 2g
淡奶油 80g	火龙果 适量

红心火龙果挞的做法

步骤1   准备好全部材料。   

步骤2   首先制作挞皮。将黄油从冰箱拿出（不要软化直接使用）。   

步骤3   黄油切成小块后和面粉、糖、盐放在一起。   

步骤4   用手充分抓匀，使黄油和面粉混合，抓匀的面粉黄油呈现粗玉米粉的状态。   

步骤5   加入蛋黄和水，揉成面团。   

步骤6   将面团盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时。   

步骤7   取出一小块面团，在案板上撒薄粉防粘，将面团擀开成为圆形面皮。   

步骤8   擀好的面团放入挞模，用手压平，使面皮贴合挞模的形状。   

步骤9   用擀面杖在挞模上滚过，切断多余的面皮。依次做好剩余的挞皮。   

步骤10   在挞皮底部用叉子扎一些小孔。   

步骤11   在挞皮底部铺一张裁剪好的油纸，放上一些豆子或干净的石子（防止挞皮烤的时候鼓起来）。   

步骤12   放入预热好170℃的烤箱，烤15分钟左右，待挞皮成型后，拿掉油纸和豆子，继续烤10分钟左右，使挞皮整体变成金黄色。冷却备用。   

步骤13   接着制作香草奶油酱。细砂糖、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、香草精倒入碗里，倒入少许牛奶，搅打均匀。   

步骤14   把剩下的牛奶全部倒入，搅打均匀。   

步骤15   把混合物过筛2次，倒入奶锅准备加热。   

步骤16   奶锅用中火加热并不断搅拌，一直到混合物沸腾，成为浓稠卡仕达酱，稍微凉一下放入冰箱冷藏后备用。   

步骤17   淡奶油倒入大碗里，打发至能保持纹路的状态。   

步骤18   将煮好的卡仕达酱倒入淡奶油里，用刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后就是香草奶油酱了。   

步骤19   在烤好的挞皮里刷一层熔化的黄油。   

步骤20   把香草奶油酱装入裱花袋，然后在挞皮上挤满香草奶油酱。   

步骤21   最后，表面摆满切好的火龙果果粒，红心火龙果挞就做好了。   

步骤22   来一个啊~   

红心火龙果挞的烹饪技巧

1、制作卡仕达酱的时候，一般先将牛奶煮沸，倒入蛋黄混合物后，再倒回奶锅继续煮，这样可以缩短第二次煮的时间。不过这个配方的分量非常小，所以没有采用先煮牛奶的方法，直接一次性煮好了。 2、这款挞皮不易吸水，填入香草奶油酱以后，不会在短时间内就吸收酱里的水分而变软。不过在填入香草奶油酱之前，还是建议大家在挞皮上刷一层熔化的黄油，进一步防止挞皮吸水，使挞皮能更长时间保持酥脆。