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今天我做的这道猪肚白果鸡汤，加上姜片也不过才4味料，超简单，却又超鲜美。在广东沿海地区这道猪肚鸡汤不但是酒席宴席的开胃汤，还是产妇、乳母们坐月子必吃的佳品，身体虚弱的妹子喝了也不错。虽然咱也不是这种特殊人群，但也可以食用哒，男女老少皆可。
一、猪肚白果鸡汤 主料：猪肚半个 柴鸡半只 白果1小把 姜3、4片 盐少许 水适量 制作工艺： 1.买来的生猪肚用醋和面粉反复搓洗，洗掉上面的粘液，再冲洗干净;入冷水锅中煮开，两面都要煮变色，捞出备用;  2.将晾凉的猪肚一分两半，把那层网油中的淋巴结剔除干净;柴鸡一只，里外清洗干净;  3.猪肚取半只煲汤，柴鸡剁成块，取半只量;  4.白果焯熟，姜切大片;  5.鸡肉用凉水冲洗两遍，入凉水锅中，大火煮开焯水;煮开后如果表面有太多浮沫，用温水冲洗干净;  6.猪肚切宽条备用;  7.鸡块煮开后表面会有大量的浮沫，将表面的浮沫撇干净，这个过程要持续5-10分钟，因为鸡块内部的血水还会不断涌出来，汤也会越煮越清澈;  8.浮沫撇净后，将猪肚、姜片、白果入鸡汤中，大火再次煮沸后，转小火;  9.盖盖子焖炖到鲜汤肉烂，出锅时可撒少许盐，能食辣者可撒一点白胡椒粉提鲜增香。 二、熊猫小贴士 1.猪肚一定要用新鲜的吗? 如果能买到新鲜的猪肚最好了，自己可以处理得很干净，剩下的猪肚也可以做其它菜，不会浪费掉;如果实在买不到新鲜的猪肚，买商家处理过的原味猪肚也可以，不要用那种调好味道的，否则鸡汤不鲜不香; 2.白果一定要加吗? 白果不是一定要加的，只是应季刚好手上有。白果是银杏的果子，食用时要去掉硬壶和内部的一层薄薄的红衣，焯水后使用可以去除掉其中的微量毒素。5岁以下儿童禁食，成人每次食用也不要超过10颗。 3.调料果真只需这么一点吗? 是噢，调料真的很少。煮的时候连盐都别放，临关火前可以适量加盐，或者在自己的碗里放盐。这道汤就是喝的原汁原味，清淡之中有清香。猪肚经过醋的搓洗和焯水后，完全没有了异味，再和柴鸡同炖，相互激发出各自的鲜味，放其它如八角或者酱油都会破坏本真的味道，不鲜反倒腥了。白胡椒粉也因人而异，如果是产妇、乳母喝，白胡椒粉就不要放了 以上就是猪肚白果鸡汤的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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