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接连下了几天的细雨，今天一早，太阳终于欢快的来上班了。阳台上的蒜苗为了迎接阳光的到来，竟然拔高了不少，绿油油一片，长势喜人。不仅如此，昨天老公清冰箱竟然还清出了一条腊肉，这条腊肉也不知是何时何人放进去收藏的，幸好被翻了出来，不然估计得在冰箱里睡到明年了。 说起腊肉，大家一准会想起湖南，湖南的腊肉正宗，而湖南大瑶山里的腊肉那才是王中之王。 我们家乡管大山里瑶族居住的地方，统称为瑶山，真正瑶山出来的腊肉，一眼看去，你压根就看不出是肉，黑乎乎一条，油光瓦亮，带着特有的柴火异香，听说是因为在大瑶山里，逢年过节的时候，家里人会将自家养的猪杀了，剃毛，不下水，直接将猪连皮带肉剃成一长条，抹上盐，挂在灶台之上，每次生火做饭，灶台上的肉都经过一次柴禾燃烧的洗礼，并且时不时将稻谷的外壳燃于灶台里，让肉里融入这些天然的异香。 经过几个月的烟熏火燎，灶台上的肉被高温去除了水分，融入了柴火和谷壳的香味，外表失去了原本的色泽，硬得像根烧火棍、黑得像煤碳，这便是制作好的腊肉了。腊肉耐储存，是老辈人在原来生活条件低下的时期，保存肉类的一种很好的方法。虽然现在生活条件好了，但是腊肉特殊的口感，还是让身为湖南人的我时常想念。 家里快断粮，幸好找了根腊肉出来炒着吃，实在太香太下饭，一家人煮了2斤米都不够吃。接下来请跟着我看下是什么样的腊肉做法会如此下饭吧！ 腊肉炒蒜苗所需食材：腊肉、蒜苗、辣椒、蒜子、油 准备工作： 1，先处理好腊肉。将腊肉用放入温水中浸泡一些时候，待坚硬的腊肉表面变得有些发软，将之冲洗干净，如果是瑶山腊肉，这时候你需要钢丝球帮你把上面一层厚厚的黑色油质物去掉。清洗干净后，将之切段上锅蒸熟，之后拿出来切成薄片。 2，蒜苗自己种的，直接摘下来，到厨房洗干净，切成小段。 3，蒜子拍扁剥皮后切成蒜末。 4，辣椒洗净斜切成小段。 准备炒菜咯！ 1，锅洗净烧热后放油，将蒜子放入油中爆香，接着辣椒、蒜苗的前半段茎部一起放下去翻炒出香味。 2，将切成薄片的腊肉放入锅内，翻炒直至腊肉的香味充分挥发出来。 3，这时候下入剩下的蒜苗部分（蒜叶），翻炒至蒜叶全熟，即可出锅。 虽然腊肉处理起来比较费时间，但炒好后，肥而不腻，入口劲道，风味独特，用来下饭，还可以提升食欲，做这道菜的时候记得饭要多煮一些哦！ 不仅如此，腊肉还可搭配干萝卜、莴笋、干笋等其它食材制作，味道变化万千，妙不可言，做成煲仔饭更是很受年轻人的喜爱。如果家里有腊肉的话，不妨一试！ 技巧总结：1，因为腊肉之前处理的时候有在锅中蒸煮再切片，所以炒的时候就没有放水再煮了。为了吃得健康些，在处理腊肉的时候，可以将洗尽的腊肉放入水中先煮两次，这样可以将肉里面过多的盐份稀释出来，腊肉做起来也不会很咸了。至于会不会降低里面的营养成分，我觉得吃腊肉就为了吃独特的风味，现在的生活条件哪种营养没有呢，你说是吧！不过腊肉好吃，也不要经常吃哦！ 2，好的腊肉脂肪似腊，瘦肉深红，有扑鼻却不刺鼻的独特香味，蒸煮后透明发亮，纹理清晰，非常好看。 |
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