【步骤图】【创意小厨娘】重庆特色江湖菜鼻祖——来凤鱼，鱼肉细嫩入味，麻辣鲜香，看着就流口水。

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作者：创意小厨娘

来凤鱼是重庆的一道特色名菜，这道菜是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖。来凤鱼选料讲究是精选花鲢鱼，因为鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整的保持这种营养。今天就给大家分享一下这道菜的做法，喜欢的朋友们欢迎👏关注➕收藏➕转发！

用料

花鲢鱼

1条

干辣椒

适量

花椒

适量

辣椒面

1勺

白胡椒粉

少许

红薯淀粉

少许

老姜

1块

大蒜

1个

大葱

1根

香葱

3根

啤酒

1瓶

料酒

适量

泡姜

1块

泡椒

2个

白糖

少许

食用油

适量

盐

1勺

【创意小厨娘】重庆特色江湖菜鼻祖——来凤鱼，鱼肉细嫩入味，麻辣鲜香，看着就流口水。的做法步骤

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步骤 1

1、把花鲢宰杀洗净，花鲢肉切成条状。

步骤 2

2、放入盆中，加入适量的盐、老姜、大葱节、白胡椒粉和料酒。

步骤 3

3、搅拌均匀，腌制15分钟。

步骤 4

4、接着把大葱、大蒜和老姜切成末备用。

步骤 5

5、再把泡姜和泡椒切末，香葱切葱花备用。

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步骤 6

步骤 6

6、热锅热油，倒入泡姜末、泡椒末和姜蒜末进行翻炒，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。

步骤 7

7、然后再加入1勺辣椒面下锅翻炒。

步骤 8

8、炒料的整个过程必须用小火，把所有的调料慢慢的炒出香味。

步骤 9

9、接着把腌制好的鱼肉倒入锅内。

步骤 10

10、用锅铲轻轻的搅拌均匀，动作一定要轻，不要把鱼肉弄烂了。

步骤 11

11、然后倒入一瓶啤酒（或者是高汤或者开水都可以）。

步骤 12

12、大火烧开后边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，加入少许的白糖调味，然后再倒入水淀粉勾芡。

步骤 13

13、待汤汁浓稠即可关火，出锅将鱼倒入盆中，再撒上姜蒜末。

步骤 14

14、另起锅，油锅烧热后，倒入干辣椒节和花椒用小火炒出香味。

步骤 15

15、关火将全部淋到装好盘的鱼肉上，再撒上葱花即可。

步骤 16

16、这就是来凤鱼的成品图，来凤鱼属于大麻、大辣、重油的口味，具有重庆江湖菜的典型特色，味道超级好！

步骤 17

17、开胃又下饭，吃起来巴适得很！

步骤 18

18、麻！辣！鲜！香！嫩！

菜谱创建时间：2020-12-25 15:01:23