挤一挤甩一甩，家常摆盘技巧大公开!

所长的小厨房  第53期

每次去饭店看到好看一些的摆盘，必有精美的雕花做装饰，有时候一根大萝卜都能雕得龙飞凤舞，我们大中华的厨师们可能真是人均“雕刻大师”。

也不记得从啥时候开始了，家常菜从菜品的内卷转向了拍照的内卷。手机镜头都没想到，它努力更新换代的这些年，竟然是为了对准一道道菜，这辈子简直活得绚丽又多“菜”！

不过摆盘好看确实能让一道普通的菜焕然一新。今天分享一些有手就能做、不需要刀工的家常摆盘技巧。学会这一套，你也可以参加朋友圈美食大赛了。

这次介绍的几个中西结合的摆盘风格，可以尽量利用家里常见的工具，还有和食物搭配的配菜、调料。

01

 酱汁汤汁挤一挤 

/ 手抖不稳也不怕 /

① 把做菜自带的酱汁或者搭配的酱料倒在裱花袋里，把盘子分成3份，在1/3线上随意甩几条酱汁，把鸡翅摆在酱汁上面，然后放上几块柠檬和少许香菜碎。如果摆放甜品，可以把酱汁可以换成巧克力酱或者果酱等。

② 在盘子中间随意甩几条酱汁，然后在主菜中间放上配菜，再挤一些酱汁，看起来乱一点但是更有食欲。

③ 最简单，在盘子的1/3部分挤一坨酱汁，然后用勺子向一个方向把酱汁铺开，在盘子另一半摆上肉，酱汁旁边放上薄荷叶和柠檬。

挤酱汁的方式在视觉上很能提升食欲，而且越随意越好看，可以甩出很多形状，三角形、大圆形、小圆形、心型……缺点是如果手不稳的人，最好不要对造型要求太高，随意就好。

 

02

 调料随便撒一撒 

/ 甜品炒菜都可以 /

① 把瓶盖/小碗/小碟子/勺子放在盘子中间，用面粉筛筛上一层糖粉/水果粉/巧克力粉/抹茶粉，然后把遮挡的道具拿走，中间放上甜品，旁边可以点缀一点薄荷叶、小水果等。

 

② 把两根筷子放在盘子的三分之一处，然后把黑胡椒粒/椒盐/烧烤料撒在两根筷子中间，在盘子的另一半放上烤鸡翅，最后用香菜点缀。还可以在筷子中间挤上酱汁，换成相应的菜。

 

③ 用一个菜板挡住盘子，漏出大约1/3的部分，撒上辣椒粉，然后在对称的1/3部分再撒上孜然粉，中间摆上薄荷叶和烤肉。同样可以把辣椒粉和孜然粉换成其他的调料粉。

 

撒粉的方式其实更简单，只要搭配好调料，几乎不会有失误，而且形状也可以自由发挥。需要注意的是：糖粉、巧克力粉等自带一点粘性，容易成型，对盘子的形状要求不太高；孜然粉、辣椒粉、黑胡椒等粘性比较差，容易滑落，更适合平底的盘子。

 

03

 配菜要和主菜搭 

/ 不抢风头是最佳 /

摆盘用的配菜和调料，从味道上都是衬托主菜用的，合适的就是最好的。

中餐常用的配菜有：香菜、小葱、辣椒、小番茄、芝麻、椒盐粉等。

西餐常用的配菜有：柠檬、薄荷叶、迷迭香、黑胡椒、番茄酱、巧克力等。

 

再来几个摆盘构图的小总结，主要是摆放形状的技巧，对餐具的要求可以没那么高。

 

对称摆成一条线，方盘圆盘都好看。比如糖醋排骨和蒸鱼，把主菜放在盘子中间，两侧放不放配菜都可以。

集体包围中心点，摆满一盘也不乱。过年过节的时候，家里面特别喜欢这种“团团圆圆”的摆盘方式。一般菜量大的时候都会摆满一大盘，摆成圆形也显得很整齐。

 

不对称型构图法，要想精致“大变小”。小菜品都很好摆盘，但是有一些菜只要盛出来就是一大盘，比如凉拌面。这时，把面条用筷子卷成几个小坨摆在盘子里，旁边放上配菜，颜值一下就上升了。

 

利用食材自然美，自带天然高级感。菠萝咕咾肉就是一个常见菜，放在菠萝壳里比直接盛到盘子里多了一些大自然的感觉。同类的还有番茄焗饭、南瓜汤等，都是可以直接用食材当容器的，很有feel～

 

 

更高追求看色彩，美食多用暖色调。高级的美食拍摄会很看重色彩的搭配，不过一般家常菜也不需要那么麻烦。美食多用暖色调可以提高食欲，比如红色、橙色、黄色等；夏天的冷餐可以用冷色调给视觉降温，比如绿色、青色、紫色等。

 

美食摆盘的方式还有很多，这几种家常摆盘比较简单，主要是不需要刀工和太多设计，用偷懒的方式也可以提升生活的美感呦！

（*本文未标注来源图片均由作者拍摄）

听说手残党也可以做？好的，回家就试！

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