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本文专家:陈芳，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，农业部果蔬加工重点实验室副主任   月饼主要成分有什么？热量都很高？ 在最新国标GB/T 19855-2015中，月饼被定义为“用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料制成饼皮,包裹各种馅料,经加工而成,在中秋节食用为主的传统节日食品。” 月饼种类多样，但其实就是外皮和内馅的组合。传统月饼的外皮主要成分是小麦粉等谷物粉、糖、食用油脂。 月饼的内馅丰富，常见的有蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉制品类、水产类及蛋黄类等，但糖和食用油脂是不可缺少的成分，故热量都较高。 例如，冬蓉馅儿月饼约320 kcal/100 g，莲蓉馅儿月饼约400 kcal/100 g，五仁火腿馅儿月饼约430 kcal/100 g。 通常1个150 g的月饼热量能达到450-600 kcal，以中国居民膳食推荐的每日能量摄入1800-2200 kcal计算，几乎接近一餐饭的热量。 近年来，市场上出现了冰皮月饼，其外皮主要成分是糯米粉等谷物粉、糖、食用油脂。冰皮月饼的热量略低于传统油酥皮或油糖皮月饼的热量，但仍然具有高油高糖的特点，高于人体所需量，尤其不适合患糖尿病、心血管疾病、消化道疾病等人群食用。因而，这些人群更愿意选择购买无糖、代糖月饼。 无糖月饼真的没有糖？ 按照我国《预包装食品营养标签通则》中对月饼这类固体食品规定：每100克含糖量不超过0.5克，可以标注是无糖产品。生产企业通过添加阿斯巴甜、安赛蜜、木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等甜味剂代替蔗糖，既赋予月饼甜味，又能够降低月饼的热量值，更有利于肥胖人群和糖尿病人群的健康。 无糖月饼中尽管不含蔗糖，但其中的淀粉进入人体仍会分解生成葡萄糖，引起血糖波动，所以糖尿病患者食用无糖月饼也要有所节制。 在食用量上，建议糖尿病患者尽量选择吃小份的无糖或低糖月饼，也就是在血糖水平平稳的状态下，每次食用单个无糖或低糖月饼的四分之一（30~40 g）。 此外，月饼作为高糖高油食品可以代替某一餐的部分主食，糖尿病患者可以先摄入蔬菜和适当的肉类，再食用月饼，有利于控制餐后高血糖和每日摄入总能。 值得注意的是，尽量避开早晚餐期间食用月饼，避免油腻感影响食欲，也为胃肠道留出足够的消化时间。 如何正确地选购和食用月饼？ 1、通过正规渠道购买月饼，开封后尽快食用。开封后的月饼容易暴露在空气中发生油脂氧化，导致酸价和过氧化值升高，再食用易增加肠胃负担，建议打开月饼包装后尽快食用。 2、减少主食的摄入量。月饼的碳水化合物含量和整体热量并不低，食用月饼的同时，可以适当减少当日主食的摄入量，既能够控制热量摄入，又能够平衡营养素的分配。除了谷薯类主食之外，土豆、板栗、山药、藕等淀粉含量高的食物也需要注意控制量。 3、饮食清淡，摄入足量蔬菜和蛋白质。月饼油份含量高，整体营养上缺乏蛋白质，肉制品类和蛋黄类月饼钠含量高。因此，饮食上清淡有利于控制钠元素的过量摄入，搭配脱脂牛奶帮助弥补月饼中蛋白质含量低的不足，摄入足量的蔬菜有利于促进高油食物的消化。 4、特殊人群尽量挑着吃。三高患者、孕妇、儿童、老人、肠胃病患者、肝胆病患者、肥胖症患者等特殊人群，尽量选择低油低糖的月饼种类，例如无糖冰皮月饼，并严格控制摄入量。 综上 月饼本身是高糖高油食品 过量食用容易造成 消化不良、发胖等问题 因此在享受月饼美味的同时 切忌暴饮暴食 特殊人群更要注意忌食或慎食 本文有科普中国水印的图片均来自版权图库，图片内容不授权转载 |
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