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牛腩可以说是牛身上的精华，筋膜多、肥瘦相间，做出来口感软弹有嚼劲，吸满汤汁后更是香得让人把持不住！不过自己在家做牛腩，不仅腥味难去除，还很难做出酥软口感，怎么办？大厨教你做贴秋膘硬菜啤酒牛腩煲，简单几个技巧，让你做的牛腩美味升级！  牛腩、啤酒、胡萝卜、土豆、西红柿 ▽  将牛腩冷水下锅，放入姜片、葱段和2勺料酒，大火把水烧开。▽ 水开后再焯3分钟，将牛腩捞出，洗净后滤干水分备用。▽ 往锅里面倒一些底油，油热后把牛腩倒进去小火煸炒，把牛腩煎出焦层来，锁住内里的水分。我们平时直接炖牛腩很容易炖柴，就是因为少了这一步。▽ 把煎好的牛腩倒入砂锅中备用。▽ 锅里留底油，倒入蒜片、姜片，接着放入洋葱粒，用中火煸香。▽ 随后倒入番茄粒煸炒，如果觉得番茄的味道不够，可以加入一些番茄酱进去煸炒。▽ 配料炒好以后，将它们转入砂锅中。▽
倒入能没过牛腩的漓泉1998啤酒，啤酒本身是小麦发酵而来的，含有一定的水分，还含有麦芽等成分，用它来煲牛腩，不仅能达到去腥增香的效果，还能让牛腩的肉质更加嫩滑，做出来的菜肴有一种独特的清香。▽
加入2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、适量冰糖和油泼辣子，再放入八角、香叶和干辣椒。▽
盖上锅盖，用大火烧开后小火炖煮1小时，炖煮足够长的时间才是牛腩软烂入味的关键。▽
1个小时后，放入土豆和胡萝卜，继续炖煮20分钟，等到汤汁变得浓郁就可以用大火收汁出锅了。▽
尝一口，牛腩一点都不柴，口感软糯筋道，土豆和胡萝卜也非常入味，香料的味道和啤酒的麦香味混合在一起，开胃极了！你也快做来尝尝吧！▽
更多实用的生活指南和神奇妙点子，就在广西广播电视台都市频道每周一至周六21:30《超级点子王》！ 来看看今晚的精彩内容→ 扣肉是逢年过节必不可少的一道菜，它不仅形状圆润，有着团圆的好寓意，还有扣住好运的好兆头！荔浦芋头扣肉是扣肉中的极品，松软芳香、肥而不腻，连“舌尖”的导演陈晓卿都是它的粉丝，今天广西烹饪餐饮行业协会的明星大厨许东平就教你做在《中餐厅》展示过的广西名菜——芋头扣肉，赶快一起来学学吧！
鸣谢：广西烹饪餐饮行业协会 入秋以后天气慢慢变得干燥，空气中缺少水分，人体同样缺少水分，不少人会发现干咳少痰、唇干舌燥等症状，从养生角度来看，秋季应以滋养津液为主，要多吃滋阴润肺、生津解渴的食物。今晚点子王就教大家做一道杏仁木瓜炖银耳，清燥润肺，特别适合秋天喝！
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。在南宁哪里能吃上正宗湘菜？今晚欧阳就带大家去良庆区探店，如果你也喜欢热辣美食，就赶快跟上她的脚步吧！
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