|
淀粉和生粉别乱用，两者一字之差，用途完全不同，放错毁掉一锅菜！俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这样的生活虽然平淡，但我们却要快乐的生活。在日常生活中，我们做菜时都会用到一些调料，淀粉和生粉就是其中的两种。相信有许多人都搞不明白，淀粉和生粉到底有什么区别，什么时候该用淀粉、什么时候该用生粉。生粉和淀粉之间虽然只有一字之差，但两者之间的区别非常大，用途也是完全不相同，大家千万不要乱用，不然放错了，就会毁掉自己辛苦做的一锅菜。今天高小仙就和大家说一说生粉和淀粉的区别以及它们的用途。
一、原材料不同淀粉和生粉的制作工艺都是相同的，都是经过净化、浸泡、破碎、精磨、筛洗分离、淀粉洗涤、精制淀粉乳、脱水、干燥等9个工艺制作而成，它们的区别就在于原材料不一样。生粉一般是以土豆为主要原材料加工而成的，淀粉的原材料就比较多了，比如红薯、木薯、玉米等等。用一句话概括，淀粉是一个笼统的称呼，生粉是属于淀粉的一种。在生活中我们常说的生粉指的就是土豆粉，但在香港地区把玉米粉也称为生粉。
二、用途不一样经常做菜的人都知道，淀粉的种类非常多，有土豆淀粉（生粉）、玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉（澄面）、绿豆淀粉，不同的淀粉黏稠度不一样，用途也肯定不一样，那这些淀粉该如何使用呢？下面高小仙一一的给大家说清楚。1、土豆淀粉（生粉）生粉颜色洁白、黏度比较低，吸水性较差，遇热后会形成黏稠的质感，是一种良好的增稠剂。一般都是用来勾芡，做出来的汤汁圆润浓稠，有光泽，成菜颜色更漂亮。但生粉放凉后会变稀，降低菜肴的口感。
2、玉米淀粉玉米淀粉又被称为粟粉，黏度适中，吸水性很强，冷却后可以凝固，保持形状，主要用来对食材进行上浆、挂糊、拍粉，可以更快速的把肉划开，不易粘连，比如松鼠鳜鱼拍粉、红烧鱼挂糊、以及肉丝、肉片上浆。我做水煮肉片、鱼香肉丝时，都会选择用玉米淀粉。
3、红薯淀粉红薯淀粉色泽较灰，粉质比较粗糙，黏度较强，一般用来油炸，炸出来的食物不易脱浆、表皮韧性强、有嚼劲，吃起来又香又脆、，特别好吃，比如盐酥鸡、小酥肉。
4、绿豆淀粉绿豆淀粉黏度最强，吸水性小，胶冻性能比较好，一般用于制作拉皮、凉粉，制作出来的凉粉、拉皮，洁白有光泽、爽滑可口。5、木薯淀粉木薯淀粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，黏性比较高，稳定性好，煮熟后无色无味，呈透明状，一般多用于制作芋圆、麻薯球和水晶汤圆之类的甜品，做出来的甜品Q弹爽滑，口感劲道。
6、小麦淀粉（澄面）小麦淀粉是一种无筋的面粉，主要用来做一些广式点心，比如水晶虾饺、肠粉、粉果等。做出来的点心细腻洁白、晶莹剔透，透明度高。小麦淀粉的加入能够让点心变得更加美观，看上去档次更高。
以上就是为大家分享的生粉和淀粉的区别，以及不同种类淀粉的用途，希望对大家有所帮助，搞懂这些后，你也是大厨了，再做菜时就不会用错淀粉了。大家好，我是一个爱美食、爱做饭的80后吃货，坚持每天为大家分享美食的做法。如果大家对美食的制作过程有好的建议和看法，欢迎大家在评论区留言讨论，谢谢大家的关注与支持！祝您生活愉快。我们下期美食见！ |
|
|
