【原】葱油腊味鲜蚕豆

葱油腊味鲜蚕豆的用料

鲜蚕豆 300克	腊肉 70克
葱 20克	盐 适量
白糖 适量	鸡精 适量
食用油 15克	干辣椒 3个
八角 1个	桂皮 1块
香叶 1片

葱油腊味鲜蚕豆的做法

步骤1   准备食材。腊肉我用的是开袋可以直接烹调的，免蒸煮。蚕豆一定是买新鲜带荚的，现剥开才足够新鲜，带着天然水分和鲜甜，每次吃多少剥多少。   

步骤2   将蚕豆剥去豆荚，豆上的这层泛白的表皮可以不用去掉。   

步骤3   腊肉切薄片。   

步骤4   葱斜刀切葱花。   

步骤5   锅中适量水，下入蚕豆，加入辣椒、八角、盐先煮5～8分钟。   

步骤6   先煮过再炒的蚕豆吃起来会有粉糯的口感。蚕豆如果是那种特别幼嫩的小豆，则可以免去提前煮的环节。   

步骤7   煮熟后的蚕豆捞出控干水分，不要过凉水。   

步骤8   锅中倒入适量油，中大火加热，把葱花放进来煸炒，一直炒到葱香味出来。   

步骤9   等葱花变成这样的棕黄色，再煎一会儿。   

步骤10   放入切好的腊肉片，翻炒至肥肉部分变得透明。   

步骤11   再放煮好的蚕豆。   

步骤12   翻炒至有一部分蚕豆皮裂开，就可以加一点白糖。   

步骤13   再加适量的盐和鸡精。   

步骤14   大火翻炒至糖，盐，鸡精都融化，蚕豆表面有金黄色印记，皮微微发皱。   

步骤15   出锅装盘即可。   

步骤16   春天的新蚕豆有着无可替代的粉糯口感，外皮包裹着浓郁的葱油香气和腊味儿，一季一会的美好食材要认真做好吃才不辜负。   

葱油腊味鲜蚕豆的烹饪技巧

1.煎葱油一定要掌握好火候，不可煎的太过，否则葱油口感会发苦。 2.白糖是整道菜的灵魂不可缺少。