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恒忠卤肉 文：面朝大海  记得去年写过一篇“难忘的卤肉店”随笔，被多家网站的美食栏目转载。写的是家乡集镇上一家卤肉店非常好吃，不仅味道美，而且价格便宜，吃过几次让我久久难忘。 前几天回老家，到集镇上已经11点了，这时想起了集上的恒忠卤肉店，本来想买几样卤菜带回去，怕因为秋收忙，中午二哥三哥没时间喝酒，就没有买，但想想，晚上应该可以喝点，不知道下午有没有卤肉卖？于是，就把车停在恒忠卤肉店门口，正好看见老板在店里，落下车玻璃，喊了一声：“老板！又招了招手。”卤肉店老板范恒忠赶紧跑跑过来，一看是我，笑着说：我以为是谁哪，啥时候回来的？ “刚到，我看你下午有卤菜没有？晚上我想买几样喝酒。” “有有，下午庆来咧。” 下午5点多，我驱车来到镇上，径直开到恒忠卤肉店前，店开着门，一股熟悉的卤肉香味扑鼻而来。 恒忠笑眯眯的圆脸像弥勒佛，问我都要点啥。我看了看卤肉锅子，就拼六样吧，一个猪耳朵、一份猪头肉、一只卤鸡，在弄三份素菜就行了。 反正他的卤肉店没有炒菜，全是卤肉和凉菜，卤菜以猪身上的东西为主，猪耳朵、猪头肉、猪肝、猪心、猪尾巴和卤肉，卤小鸡也是他的拿手卤菜，都是本地土鸡，卤得酥烂，一提溜肉能掉下来那种烂，卤肉味道醇厚，香烂不腻，药味轻。当然，几个凉菜也不错，有卤豆腐皮、水煮花生、凉拌海带、面筋、粉皮等，都是上好的下酒菜。他的凉菜调好后，会再淋上一小勺卤肉汤，吃了味道更香更美，素菜也能吃出荤菜的感觉，又是他的一大特色。 他熟练地捞菜切菜，我与他聊了起来，我说你的卤菜咋恁好吃？生意还一直这样红火？ 他说道，我用的食材都是真材实料，只有真东西才能做出好味道。在家门口做生意，都是老少爷们的，不能确人，猪身上的东西都是新鲜的，正规渠道购买，小路货再便宜我也不要。当然，我需要的量大，做的时间长了，购买时肯定便宜一些，这是事实。小鸡都是村里熟人送来的，知根知底，一句话，用的食材都是真东西。剩下的，就靠个人的卤制技术了，药材及大料品种、配方、卤汤的长久等等，这些有的是秘密，就不说了。 恒忠说食材是真东西，这个我是有体会的，卤肉的质感是瞒不过我的眼睛的，一份卤肉，我用眼一看，再闻闻味道，不用品尝就能知道这个卤肉地道不地道，这就是吃多了的经验。 记得恒忠卤肉在前几年关门一段时间，那时候猪肉几十块钱一斤，成本太高，卤成后得五、六十块钱一斤，谁舍得吃？当然，如果恒忠进小路货，是不会关门的，但他没有那样做，说明恒忠还是在做良心生意的，值得信赖。 恒忠给把六样菜打理好，正准备算账，我忽然想起了那篇文章，忙掏出手机，打开那篇文章让恒忠看看，恒忠看后，脸上笑出了花，说写得怪像哩！最后一算账，恒忠说：“不赚你钱啦，六个菜拿七十块钱吧。” 真便宜，现在一个素菜也得10块钱，三个硬菜就不用说了。 晚上与二哥三哥及另外两个好友喝酒，说起这六个菜，大家都说好吃还便宜，要是在饭店，这六个菜最少也得留你120块钱。 我想，恒忠卤肉之所以能长久红火，靠得是他的真材实料，没有好食材，再高的手艺也是不行的，好食材再加上做良心生意，这才是恒忠卤肉长久飘香的秘诀！ 下次回去，还是恒忠卤肉！ 遗憾的是，匆忙之间忘了拍几张照片做配图了。 —————————————————
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