虾酱是一种腌制发酵食品,在腌制期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。 传统腌制加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,每天两次每次20分钟,用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进分解,发酵均匀。连续进行15~30天左右,至发酵大体完成为止。酱缸置于室外,借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖,不使日光直照原料,防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后,色泽微红。如要长时间保存,必须置于10℃以下的环境中贮藏。 貌似工序这么复杂,那么怎么在家怎么腌虾酱呢,我来告诉你: 1、鳞虾10斤,放1.5斤的盐,放入无油无水的玻璃器皿中,上面用纱布封口,记住不用搅碎,直接腌制。 2、放到阳台晒两天,不要直晒,一天搅拌两次。 3、两天后放到阴凉通风的地方,每两天用勺子搅拌一次,勺子必须无油无水,腌制30天以上,就可以食用了。 提示: 1.我腌制虾酱的时候是3月份,北方停暖后,室内温度低,虾酱在室内腌制不容易变质,所以腌制虾酱温度是关键。 2、买来的鳞虾不能清洗,挑出杂质后直接腌制,见水容易变质。 3、不能用让阳光直晒,阳台的温度不能太高,最好开窗通风。 4、虾酱虽然味道鲜美独特,但在腌制发酵过程中,会产生亚硝酸盐,所以必须腌制30以上才能食用。 5、由于盐度低,30天后装入玻璃器皿中,放冰箱冷藏保存。 感谢阅读,均为原创,喜欢这篇文章就分享给更多的小伙伴吧。关注有魔力的面包,评论下方欢迎您分享更多的美食,让我们一起做一个合格的吃货,开心每一天。 |
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