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水库有机雄鱼一条，重量最好是一斤八两到两斤半左右的。洗净破杀去内脏，刮净血水，少许食盐腌制备用。 干辣椒或青红辣椒适量，洗净切碎，老姜一砣洗净拍碎切成米状。全身香葱一把，连葱须一起洗净打结。豆豉一握泡水备用，紫苏，霍香洗净切碎备用。 起锅烧油，待油温九成熟时把腌好的鱼下锅，煎至两面金黄捞出控油。（煎鱼的油最好是野生山茶仔油，其他植物油）50克猪油下锅，油温九成熟时把姜米，干辣椒，豆豉入锅爆香。这时再把煎好的鱼放入锅中，井水一勺味精少许，全身香葱置入锅中一起焖煮十分钟，汤汁浓香如牛奶时撒下备用的紫苏霍香叶子，至此一碗地道的湖南名菜水煮活鱼就算大成了。 |
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