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茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋，当地称它为高瓜，是一种水生蔬菜，被誉为“水中参”,电视上介绍说，茭白是蒲笋的变异，只有中国和越南有栽培。茭白质地鲜嫩，味甘甜，吃法多样。炒食，凉拌适合切丝，做油焖茭白，适合切滚刀块，滚刀块处理过的食材，能够充分入味，一面用刀斜切，将食材适当的旋转，另一面用刀斜切，就是滚刀块了。 
以前的我，初来乍到，当地好多食材不认识，某天，婆婆从河边的草丛中掰了几根茭白，当时我不知道是茭白，问了：“这是什么呢？为什么会长在这草里？”婆婆说是高瓜，中午焖这个给你吃。我又说，高瓜，怎么长得不像瓜呢？看着不怎么样，会不会不好吃？而当婆婆做好上桌，看起来色泽红润，我还以为是红烧肉呢？尝了一块之后就说，明天还做吧，多做一点，还没开饭我吃了一大半，甘甜味美，香嫩可口，拿肉也不换。后来，在电视上还看到了油焖茭白，原来这是一道江南特色菜。也是江苏人家的家常菜，自己也来学一学。
一方水土养一方人，每一款食材，看起来普普通通，在每一位妈妈眼中都是特色的。婆婆说茭白也可以生吃的，就如《舌尖上的中国》所说“中国的巧妇善于就地取材。”节目中介绍的是虾子焖茭白，这一天家里没有备虾子，而没有虾子搭配的油焖茭白也一样的鲜美无比。如果你也喜欢就动手试试吧。
油焖茭白
食材：茭白400克 配料：香葱10克、老抽适量，糖少许，海鲜酱适量、水淀粉适量，食用油适量，清水适量。 做法： 1、上图就是茭白。已经去壳。有的根部比较老，需要削去，一般表层看起来为白色为嫩茭白，表层皱皮，变青较为不新鲜。 2、茭白切滚刀块。如图，切一刀，向身体面前滚一下，再切一刀。菜刀与茭白中心线约为45度，切下去即可。如此反复。 3、备好其他配料，葱段，调好酱料：酱汁，老抽，海鲜酱。有的菜肴还是备好酱汁比较好，做起菜来得心应手。 4、锅中入油，把葱段加入煸香。得出来的就是葱油。有的亲喜欢把茭白加入油锅中拉油，也就是入油锅炸一下出锅。家常做法，这样油比较少。 
5、加入茭白翻炒。这里火候不需要太大，翻炒至软。火候太大会一下子把菜炒太干，不好吃了。 6、待茭白变软，加入备好的酱汁。翻炒均匀上色。 7、加入适量清水，少许糖，加盖焖煮，时间由火候与水量掌握哦。这里水量加多了也不要煮太久，可以适当调入水淀粉收汁。 8、加盐调味后，淋入少许水淀粉收汁即可出锅。水淀粉中粉与水大约是1比1.5，淋的时候边晃动锅，汤汁浓稠即可。 
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