酥香脆椒小牛肉、干贝鸡蓉扒芦笋、X0酱爆龙虾仔

酥香脆椒小牛肉

酥香脆椒小牛肉

主料：牛肉

辅料：葱、姜、萝卜苗

调料：蓝莓酱、脆椒、干果碎

制作流程：

1.牛肉加葱姜用小火煮至八成 熟，切成1.5厘米见方的小方丁。

2.将切好的牛肉丁下油锅炸干炸香。

3.炸干的牛肉加入蓝莓酱拌匀，再加入捣碎的脆椒、干果碎拌匀。

4.盘中放入萝卜苗，将牛肉放在萝卜苗上，再用三色堇点缀即可。

口味特点：酥辣香甜，造型美观。

干贝鸡蓉扒芦笋

干贝鸡蓉扒芦笋

原料：干贝、鸡胸肉、鲜芦笋、 枸杞清鸡汤

调料：盐、味精、水生粉

做法：

1.干贝加清鸡汤蒸透备用，鲜芦笋切成10厘米的段。

2.先将鸡胸肉去掉筋膜，用打碎 机搅成泥，调好口味。

3.锅上火烧至四五成热，把芦笋蘸上调好的鸡肉泥炸制成形，再把蒸好的干贝勾水生粉,加枸杞点缀即成。

特点：咸鲜，荤素搭配，营养丰 富。

功效：健脾和胃，养阴生津。

X0酱爆龙虾仔

X0酱爆龙虾仔

口味特点：造型美观，酱香味突 出，虾球鲜美。

主料:龙虾仔、雕刻金瓜盅

辅料:鸡蛋、牛奶、蛋清

调料:自制xo酱、葱姜蒜、淀粉、 盐、味精、花椒酒、色拉油、香油

自制X0酱配方:

瑶柱500克、火腿500克、桂林辣 椒酱2瓶、蒜蓉辣椒酱2瓶、虾米250克、大地鱼50克、马胶咸鱼400克、味精100克、糖100克、辣椒丝500克、鲜辣椒500克、干葱500克

做法：

1.龙虾仔宰杀制净，虾肉改成块儿，用蛋清、淀粉，盐、味精、花椒酒上浆，入锅滑油。

2.鸡蛋加鲜牛奶，入油锅炒成芙蓉鲜奶，垫在金瓜盅内。

3.锅内放入色拉油，下入葱姜蒜炒香，入xo酱，将过油的龙虾球一起炒匀盛出、勾芡淋香油装盘即可。

制作关键：

1.虾球滑油时不宜太老，刚刚断 生即可，口感才鲜美。

2.炒鲜奶时，可用不粘锅炒制或 滑油，口感更易保持鲜嫩洁白。