 老面面包，一款时代感超强的面包。 因为添加了老面，所以面团的延展性更好，爆发力更强。  成品面包的口感弹性十足有嚼劲，风味好，而且面包不易老化。 老面面包的优点很多，唯一的缺点可能也就是时间长这一点了……  老面面包虽然比普通面包多了一道程序，但却比普通面包要好吃10倍不止，所以爱吃面包的小伙伴一定要试一下。 老 面 面 包 by：龙卷风中的汗猫 食 材 老面面团 面包粉150克 蛋糕粉50克 酵母2克 盐2克 牛奶100克 水100克 主面团 面包粉250克 蛋糕粉50克 淡奶油150克 糖60克 盐4克 黄油20克 水5克 酵母3克 做 法 1.先来做老面，将老面所有食材搅拌均匀后发酵一小时，然后放冰箱冷藏发酵一宿  2.取出老面放入厨师机，加入主面用到的除了盐和黄油以外的食材，低速搅拌无干粉，转中高速搅拌至光滑的面团   3.加入盐和黄油低速融合，中高速搅拌出膜，搅拌至可以拉出不易破的薄膜   4.取出整型，放发酵盒发酵，发酵至2.5倍大取出排气   5.平均分成九份滚圆，盖上松弛15分钟  6.取一个面团轻拍排气，擀长，横过来收底 7.卷起，九份面团依次完成，取一份双手从中间向两边搓长40cm左右 8.竖着放，下边逆时针卷起，上边顺时针交叉传过去，如图 9.两端捏紧，收口朝下摆放，九份完成，摆在烤盘上入烤箱发酵 10.发酵至八分满取出，烤箱180度预热放中层烤10分钟 11.上色加盖锡纸烤20分钟， 烤好取出移在晾网晾凉食用 成 品 © 版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有，由良润烘焙编辑处理，如需转载请标明出处，谢谢。 |
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