醋溜白菜

准备食材：大白菜600克、葱花、蒜片、辣椒段、盐、生抽、陈醋、老抽、白糖、水淀粉。做大白菜最好选择长白菜，相比于那种圆白菜来说，长白菜的口感更脆，炒出来的醋溜白菜口感会更好。

做法步骤：

1、把大白菜清洗干净，白菜叶子把白菜帮子分开，用刀背把白菜帮子拍散，然后用斜刀的切法切成片；白菜叶子用手撕成不规则的大片。因为白菜帮子部位不容易入味、口感比较生硬，所以一定要用刀背拍一下，然后再斜刀切，这样做可以使白菜帮子更容易入味。

2、接下来调制一个料汁，醋溜白菜好不好吃，关键就在于这个料汁；碗里加入两小勺生抽、两小勺陈醋、半小勺老抽、半小勺白糖、少许盐，再加入适量的水淀粉搅拌均匀调成料汁。

3、炒锅里加一小块猪油化开，油热后下入葱花、辣椒段和蒜片炒香，再加入白菜帮子翻炒，因为白菜帮子不容易熟，这个时候可以加半小勺盐，可以使白菜帮子更容易成熟，还能给白菜帮子增加底味儿。炒这种素菜，最好使用荤油来炒，味道会更香。

4、把白菜帮子炒至断生后加入白菜叶子继续炒，再炒30秒左右，白菜叶子基本就软了。

5、最后加入提前调好的料汁，开大火翻炒几下，料汁全部包裹住白菜就可以出锅了。加入料汁的时候一定要用筷子搅拌一下，把淀粉完全搅拌开，这个才能达到勾芡的效果。