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干烧鱼  制作： 1.把石斑鱼宰杀治净，在鱼身两侧划几刀，加少许盐、料酒和姜葱汁，抹匀腌渍待用。 2.锅里放适量色拉油烧热，下入肥瘦各半的猪肉臊，以小火长时间慢炒约2小时，其间可淋入适量的料酒和酱油，直至炒干水分和大部分的油分，达到酥香不硬的效果。 3.锅里放色拉油烧至七成热，下石斑鱼炸至表面脆硬定型后，捞出来沥油。 4.锅留底油，先放入少许红油豆瓣炒出色，再下石斑鱼，掺鲜汤，加入肉臊、酱油、味精、醪糟汁，以小火烧至汁干亮油时，出锅装盘，最后撒葱花点缀即成。 金蜇拼翡翠螺 原料： 海蜇头100克、翡翠螺肉100克、尖椒50克、大蒜10克、保宁醋50毫升、红糖汁30毫升、煳辣油、藤椒油、一品鲜酱油各适量 1.把海蜇头和翡翠螺肉治净后切成片，入水锅焯熟后放凉，待用。 2.尖椒用火烧至表皮煳香，入擂钵加大蒜舂碎，然后加入酱油和藤椒油搅匀，再放入焯熟的螺片拌匀，装碗。 3.将红糖汁和醋纳碗拌匀，加煳辣油后放入焯熟的海蜇片，待浸泡入味，装碗和螺片拼在一起，稍点缀即可上桌。 2. 锅里放色拉油烧至六成热，下基围虾炸至外表酥脆时，捞出来沥油。另下香茅草丝炸至色泽微黄，除小部分留用外，其余的都放盘里垫底。 3.锅留底油，先下姜片、蒜片炒香，再放入炸好的基围虾、自制酱料、红美人椒节、青美人椒节、芹菜节、小葱节、香茅草丝一起炒匀，然后加白糖、味精调好味，出锅装在垫有炸香茅草丝的盘里，最后放鸟笼里上桌。 菠萝油条虾 制作： 1.将菠萝和现炸好的油条切成条，待用。 2.把码味后的青虾裹匀脆皮糊，下油锅炸熟，捞出沥油；再下入油条炸脆，捞出沥油。 3.净锅放少许油，下鲜橙汁、浓缩橙汁（5:1）烧热后放入白糖和少许盐，勾芡成甜酸味汁，下入菠萝条、油条、炸好的虾翻匀，出锅摆好在盘子上，撒上爆米花即成。 温拌香辣蛏  原料:调料： 藤椒油2克、蒸鱼豉油25克 、辣鲜露3克 、豆豉酱3克 、芥末油 1克、美国辣椒粉5克、味粉少许、蒜泥50克 制作： 1、蛏子洗净去内脏温水略滚烫下备用； 2、黄瓜、彩椒切凌长细条与烫好的蛏子用以上的调料腌制约20分钟； 3、码盘点缀，用腌制的汁略浇成品上即可 烤基围虾 原料： 基围虾300克、青红椒粒50克、洋葱粒30克、姜葱汁、蒜米、盐、料酒、复制酱油、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、生粉、孜然粉、辣椒面、熟芝麻、花椒油、香料红油、烧烤油、色拉油各适量韭菜节少许 制作： 2.净锅入香料红油烧热，投入青红椒粒、洋葱粒和蒜米炒香，调入盐、味精、鸡精、白糖和辣鲜露炒入味，淋入花椒油，出锅浇在基围虾上，撒些熟芝麻，即成。 藤椒鱼 制作： 1、首先我们选择草鱼一条（一斤半左右合适）。 2、将草鱼宰杀出来，鱼骨斩块，鱼柳成片。 3、其中放入了盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油吃好一点点味将其和均匀后放入嫩肉粉和均匀，取蛋清适量和均匀后再放入生粉适量和均匀备用。鱼骨冲干净后，控干水分备用。 4、准备的材料有：幺麻子藤椒油、黄灯笼酱、白醋、二荆条小米辣弹子、青花椒、姜蒜米、野山椒、土豆粉和青笋丝。 5、将土豆粉和青笋丝焯水打底。 6、锅里下油（可加一点化猪油），放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米辣弹子一半炒出颜色至出香味（可放一点点泡椒沫出来的颜色黄灿灿的，小米辣其增加辣味）。掺适量的清汤，其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水吃好味，汤开后出其香味打去辅料，放入一点幺麻子藤椒油下入鱼骨煮至鱼骨全熟，用焯瓢打起放入垫有土豆粉和青笋丝的鱼盆里。此时锅里的汤可能味道发生了变化，尝一尝，吃好味就下入腌制好的鱼片要分开放入鱼片以免黏在一起，此时火候非常重要，否则鱼片会脱浆，开锅至熟迅速起锅。装盘后，再放入一点幺麻子藤椒油。 7、最后锅里下油适量，放入青藤椒，二荆条弹子和剩下的小米辣弹子淋在鱼片上面为其增加色香味一盆香喷喷的藤椒鱼就做好了，鱼要趁热吃，此时的鱼又烫又嫩，又酸又辣，麻的合不拢嘴，尽显幺麻子藤椒油之美！ 叽叽哇哇 此菜做法类似于辣子鸡，是把牛蛙丁与鸡丁入油锅炸酥后，再与干辣椒节、花椒一同炒制成菜。菜名取的是“鸡”与“蛙”谐音，十分有趣。 原料： 净仔公鸡400克 牛蛙2只 干辣椒节150克 花椒30克 姜片、蒜片、葱花、盐、料酒、十三香粉、味精、生粉、香油、花椒油、菜油各适量 |
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