被误解的食品——罐头

据《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》统计，罐头产量稳居世界第一的中国，人均年消费仅为 1 公斤，日本23公斤，西欧约为 50 公斤，而美国人均罐头年消费在 90 公斤左右。有着两百多年历史的罐头加工食品，在物资紧缺的年代曾是消费者眼中的高端食品。随着生活水平的提高，消费者对食品安全和营养要求也越来越高，罐头逐步被我国国民误解成为不新鲜、不健康的垃圾食品，但事实却相反，罐头其实是十分干净卫生、营养丰富的优质食品。

80年代我国的热销罐头食品

我国最新版本的罐头食品分类标准GB/T 10784-2020中将罐头分为蓄肉罐头、禽肉罐头、水产类罐头、谷物和杂粮罐头、水果罐头、蔬菜罐头等11类，例如我们常见的金枪鱼罐头、黄桃罐头、午餐肉、番茄酱罐头等等在我们的生活中无处不在。那为什么作者认为罐头是优质食品呢？

首先罐头食品的原料并不都是大家口中的边角料、烂水果、卖不掉的鱼虾肉等。一般大型罐头企业均有严格的生产要求，从上游供货商采购原料也有规范或标准，比如水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装的，大家直观就能看到漂亮完整的橘子、黄桃、山楂等。至于看不到内容物的罐头，如果用了质量有问题的原料，很可能就会影响一批的质量，很少有厂家会冒这个风险。

记忆中的水果罐头，是曾经的美食

其次罐头也不是很多人认为的添加了大量防腐剂。罐头食品的长期保存主要依赖于它们的杀菌工艺，食品装入罐头后，抽真空、密封，在高压条件下充分杀菌，达到“商业无菌”状态。因此，罐头食品不需要添加任何防腐剂，就能长期保存不会腐败，一般保质期可达1-5年。大家可以看下配料表，水果罐头、蔬菜罐头、食用菌罐头和杂粮罐头等是不会添加苯甲酸、山梨酸、纳他霉素和脱氢乙酸防腐剂的，肉类罐头有的会加，但是比较少。

第三就是罐头并不是没有营养的食品。罐头的制作加工中，加热温度也不会太高。畜禽水产类罐头加工温度不会超过120℃左右，果蔬类罐头不超过100℃，而我们日常家庭烹饪的温度很可能超过200℃。所以在一定程度上，罐头的营养流失比家庭烹调还少。另外，为了节省成本，正规的罐头厂都有自己的原料基地，并把生产线建在离基地最近的地方，在合适的季节选择新鲜的原料。比如水果罐头从原料采摘到加工好的全过程不超过6小时，高温热处理会停止或减缓营养损失，在真空和无菌状态下，最大限度保存食物的鲜度和营养。

我国是世界罐头生产大国，产品大量出口美国、欧盟、日本等世界各国，出口量达到300万吨。这些国家对食品审查严格，而我国罐头却能大量出口并受国际市场热捧，说明罐头食品的质量有保障。大家也不要继续误解罐头食品了，尽量选择大品牌的放心食用。