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《一. 地锅酱比例 》
炖鸡、鱼、鸭、兔、鹅
黄豆酱200克 金黄酱100克
甜面酱100克 豆瓣酱50克
剁椒100克
香料:
南姜50克,桂皮50克,草果25克,砂仁 20克,八角40克,香叶30克,白芷60克, 肉蔻15克,猪油5斤,菜仔油8斤,色拉 油3斤,葱、姜、蒜适量
《二. 煲仔酱比例》
柱候酱2瓶 排骨酱2瓶
叉烧酱1瓶 海鲜酱1瓶
芝麻酱3瓶 花生酱1瓶
腐乳半瓶 花雕酒1瓶
干葱、蒜末、鲜沙姜各半斤
制作:
1干葱,蒜末,鲜沙姜,炒香
2下入以上比例炒至油里包着酱即可
来自: 阿铎1 > 《特色菜品》
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