【原】天气变冷，手脚冰凉，端上这6道菜，让你阳气十足，从里暖到外！

霜降临近， 在冷空气与台风双出击的情况下，昨天还是夏天，今天就变冬天，感觉珍藏已久的秋裤又要穿了......

当然除了穿秋裤，吃的方面也要有所改变。今天与大家分享几道提升阳气的菜谱。

红焖羊肉锅

材料：

葱1根，姜1块，蒜10瓣，羊肉1斤，骨汤10碗，红枣5颗，枸杞8粒，香菜段1大勺。

香辛料：

白芷4片，陈皮1块，桂皮半块，小茴香2大勺，草果2颗，丁香1根，甘草2大勺，花椒1大勺，砂仁3根，豆蔻3个，沙姜3块，八角5个。

调料：

油6大勺，白糖3大勺，豆瓣酱1大勺，香面酱1大勺，料酒2大勺，盐1小勺，孜然粉1大勺，白胡椒粉1大勺。

做法：

1、将所有香辛料放入香料包，封紧袋口，备用。

2、葱去根，洗净，切片；姜、蒜去皮，洗净，切片。

3、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，放入滚水锅中焯烫2分钟，捞出。

4、炒锅加入3大勺油，放入白糖，不断搅拌，小火炒出糖色盛出，加水调匀，制成糖水。

5、锅内放3大勺油，烧至四成热，下入蒜、豆瓣酱、香面酱，炒出香气。

6、倒入骨汤，料酒，放入羊肉。

7、接着倒入调好的糖水，下姜葱和香料袋，调味增色。

8、加盖，小火焖煮2小时，撒入盐、孜然粉、白胡椒粉。

9、放入红枣、枸杞炖煮20分钟，撒入香菜段即可。

小贴士：

要想彻底除去羊肉腥味，就必须利用焯烫和香料，才能遮去羊肉的腥味。

腊肉炖鳝片

材料：

腊肉1块（约200克），鳝鱼1条，红尖椒1个，葱1段，姜1块，蒜2瓣，香葱1根。

调料：

油2大勺，酱油1大勺，高汤1碗，料酒1大勺，盐1小勺，胡椒粉1小勺。

做法：

1、腊肉洗净，切片；鳝鱼去内脏，冲洗干净，切成长4厘米的片；红尖椒洗净，切成圈。

2、葱洗净，切片；姜去皮，洗净，切片；蒜去皮，洗净，切末；香葱洗净 ，切花。

3、锅中倒入适量水，放入鳝鱼片，焯烫成熟后，捞出过凉。

4、锅中倒入2大勺油，烧至六成热时，放入腊肉，煸炒出油。

5、加入葱姜片、蒜末、红尖椒圈，鳝鱼片，烹入料酒，煸炒2分钟。

6、倒入高汤，加盐、酱油、胡椒粉调味，中火焖制约15分钟，待汤汁略收干，撒上香葱花，即可出锅。

小贴士：

1、首先选择鳝鱼要新鲜，内脏和黏液要清理干净，否则吃起会有腥味。

口蘑汤泡肚

材料：

口蘑6朵，豌豆苗1把，香菜1根，猪肚1只（约200克）。

调料：

香油1小勺，酱油1大勺，鸡汤1碗，料酒1.5大勺，盐2小勺，胡椒粉1小勺、高汤1碗。

做法：

1、口蘑去蒂，洗净，切片；豌豆苗洗净；香菜洗净，切段；猪肚洗净，切出花刀，切片。

2、将切好的猪肚放入碗中，加盐和料酒抓匀。

3、锅中倒入鸡汤烧开，下口蘑、豌豆苗、加盐，胡椒粉调味，小火煮开，盛入汤碗中。

4、另起锅，倒入高汤，烧开后放入猪肚，大火焯熟。

5、捞出焯熟的猪肚，放入盛有口蘑、豌豆苗的汤碗中。

6、撒上香菜段，淋上香油即可。

小贴士：

1、焯烫猪肚要用大火，焯熟即可，时间过长的话，猪肚会失去其脆嫩的口感。

2、没有豌豆苗可用青菜代替。

咸鱼茄子煲

食材：

茄子2条，咸鱼1块，蒜末2勺，姜末半勺，猪肉末4勺，葱2根，红椒粒1勺。

调料：

淀粉2勺，油1碗，生抽2勺，白糖1勺，蚝油1勺，料酒1勺，香油和盐各适量。

做法：

1、茄子去蒂，洗净，切成1.5厘米粗的长条，裹上淀粉抓匀。

2、咸鱼用温水泡30分钟，直至泡软，去刺，洗净，控干，切成小粒。

3、葱洗净，葱白切末，葱叶切花。

4、锅内放油，烧至七成热，下入茄子炸至微黄发软，捞出控油。

5、放入咸鱼粒炸香，捞出控油。

6、用锅内余油炸香葱末、姜末，加入猪肉末煸炒出油。

7、将茄子和咸鱼粒放入锅中，加生抽、盐、白糖、蚝油、料酒拌匀炒香。

8、锅内倒入1碗水后，全部倒入砂锅中，盖上盖，小火焖至茄子软烂，撒上葱花、红椒粒、淋上香油，即可。

南瓜芋头煲

食材：

南瓜1块，芋头1个，枸杞1小勺。

调料：

白糖4大勺，猪油2大勺。

做法：

1、南瓜去皮，去籽，洗净，切块；芋头去皮，洗净，切与南瓜同样大小的小块。

2、南瓜加入4大勺白糖拌匀腌制4小时；枸杞用清水泡发。

3、南瓜块入锅，加1碗水煮沸，撇掉浮沫，慢火熬至瓜块明亮，糖水变糖油，盛出。

4、另起锅，烧热下猪油，芋头块，2大勺白糖，1碗水，慢火翻炒。

5、炒至芋头块变软，加3碗水烧开后小火煲20分钟盛出。

6、将煮好的南瓜块摆入装有芋头的盘中，撒入枸杞，上锅隔水蒸10分钟，淋上糖油即可。

四川水煮鱼

食材：

草鱼1条，花椒2大勺，白菜3片，金针菇1把，土豆半个，红薯半个，青笋半根，海带1片、黄豆芽1把，干红辣椒30个，葱1段，姜5片，蒜10瓣。

调料：

盐1小勺，料酒1大勺、白胡椒粉2小勺，淀粉2小勺，油5大勺，豆瓣2大勺。

做法：

1、将草鱼去鳞和内脏，洗净，剁下鱼头，刀沿鱼骨两侧分离鱼肉。

2、鱼肉片切成薄片，鱼骨斩块。

3、将鱼片和鱼头、鱼骨分放碗内，加半小勺盐、1大勺料酒、白胡椒粉、拌匀，腌15分钟。

4、白菜、金针菇洗净；土豆、红薯冼净，切片；青笋切条；海带和豆芽浸泡20分钟，依次入水焯熟，放入砂锅。

5、炒锅烧热，放3大勺油和半小勺盐，接着放入花椒和干红辣椒，小火煸炒成辣椒油，盛出。

6、另起锅倒油，放入豆瓣，小火炒香后，放葱姜蒜炒匀，然后倒入清水，煮沸后，滤出红汤。

7、接着，倒入红汤和其余料酒，煮沸后，放入鱼骨和鱼头，大火煮5分钟。

8、倒入片好的鱼片，用大火煮沸。

9、最后，将鱼汤带肉一起倒入砂锅中，加入煸香的辣椒油，大火煮沸即可。