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天气变冷,手脚冰凉,端上这6道菜,让你阳气十足,从里暖到外!

 农家时令菜 2021-10-13

霜降临近, 在冷空气与台风双出击的情况下,昨天还是夏天,今天就变冬天,感觉珍藏已久的秋裤又要穿了......

当然除了穿秋裤,吃的方面也要有所改变。今天与大家分享几道提升阳气的菜谱。


红焖羊肉锅

材料:

葱1根,姜1块,蒜10瓣,羊肉1斤,骨汤10碗,红枣5颗,枸杞8粒,香菜段1大勺。

香辛料:

白芷4片,陈皮1块,桂皮半块,小茴香2大勺,草果2颗,丁香1根,甘草2大勺,花椒1大勺,砂仁3根,豆蔻3个,沙姜3块,八角5个。

调料:

油6大勺,白糖3大勺,豆瓣酱1大勺,香面酱1大勺,料酒2大勺,盐1小勺,孜然粉1大勺,白胡椒粉1大勺。

做法:

1、将所有香辛料放入香料包,封紧袋口,备用。

2、葱去根,洗净,切片;姜、蒜去皮,洗净,切片。

3、羊肉洗净,切成3厘米见方的块,放入滚水锅中焯烫2分钟,捞出。

4、炒锅加入3大勺油,放入白糖,不断搅拌,小火炒出糖色盛出,加水调匀,制成糖水。

5、锅内放3大勺油,烧至四成热,下入蒜、豆瓣酱、香面酱,炒出香气。

6、倒入骨汤,料酒,放入羊肉。

7、接着倒入调好的糖水,下姜葱和香料袋,调味增色。

8、加盖,小火焖煮2小时,撒入盐、孜然粉、白胡椒粉。

9、放入红枣、枸杞炖煮20分钟,撒入香菜段即可。

小贴士:

要想彻底除去羊肉腥味,就必须利用焯烫和香料,才能遮去羊肉的腥味。


腊肉炖鳝片

材料:

腊肉1块(约200克),鳝鱼1条,红尖椒1个,葱1段,姜1块,蒜2瓣,香葱1根。

调料:

油2大勺,酱油1大勺,高汤1碗,料酒1大勺,盐1小勺,胡椒粉1小勺。

做法:

1、腊肉洗净,切片;鳝鱼去内脏,冲洗干净,切成长4厘米的片;红尖椒洗净,切成圈。

2、葱洗净,切片;姜去皮,洗净,切片;蒜去皮,洗净,切末;香葱洗净 ,切花。

3、锅中倒入适量水,放入鳝鱼片,焯烫成熟后,捞出过凉。

4、锅中倒入2大勺油,烧至六成热时,放入腊肉,煸炒出油。

5、加入葱姜片、蒜末、红尖椒圈,鳝鱼片,烹入料酒,煸炒2分钟。

6、倒入高汤,加盐、酱油、胡椒粉调味,中火焖制约15分钟,待汤汁略收干,撒上香葱花,即可出锅。

小贴士:

1、首先选择鳝鱼要新鲜,内脏和黏液要清理干净,否则吃起会有腥味。


口蘑汤泡肚

材料:

口蘑6朵,豌豆苗1把,香菜1根,猪肚1只(约200克)。

调料:

香油1小勺,酱油1大勺,鸡汤1碗,料酒1.5大勺,盐2小勺,胡椒粉1小勺、高汤1碗。

做法:

1、口蘑去蒂,洗净,切片;豌豆苗洗净;香菜洗净,切段;猪肚洗净,切出花刀,切片。

2、将切好的猪肚放入碗中,加盐和料酒抓匀。

3、锅中倒入鸡汤烧开,下口蘑、豌豆苗、加盐,胡椒粉调味,小火煮开,盛入汤碗中。

4、另起锅,倒入高汤,烧开后放入猪肚,大火焯熟。

5、捞出焯熟的猪肚,放入盛有口蘑、豌豆苗的汤碗中。

6、撒上香菜段,淋上香油即可。

小贴士:

1、焯烫猪肚要用大火,焯熟即可,时间过长的话,猪肚会失去其脆嫩的口感。

2、没有豌豆苗可用青菜代替。


咸鱼茄子煲

食材:

茄子2条,咸鱼1块,蒜末2勺,姜末半勺,猪肉末4勺,葱2根,红椒粒1勺。

调料:

淀粉2勺,油1碗,生抽2勺,白糖1勺,蚝油1勺,料酒1勺,香油和盐各适量。

做法:

1、茄子去蒂,洗净,切成1.5厘米粗的长条,裹上淀粉抓匀。

2、咸鱼用温水泡30分钟,直至泡软,去刺,洗净,控干,切成小粒。

3、葱洗净,葱白切末,葱叶切花。

4、锅内放油,烧至七成热,下入茄子炸至微黄发软,捞出控油。

5、放入咸鱼粒炸香,捞出控油。

6、用锅内余油炸香葱末、姜末,加入猪肉末煸炒出油。

7、将茄子和咸鱼粒放入锅中,加生抽、盐、白糖、蚝油、料酒拌匀炒香。

8、锅内倒入1碗水后,全部倒入砂锅中,盖上盖,小火焖至茄子软烂,撒上葱花、红椒粒、淋上香油,即可。


南瓜芋头煲

食材:

南瓜1块,芋头1个,枸杞1小勺。

调料:

白糖4大勺,猪油2大勺。

做法:

1、南瓜去皮,去籽,洗净,切块;芋头去皮,洗净,切与南瓜同样大小的小块。

2、南瓜加入4大勺白糖拌匀腌制4小时;枸杞用清水泡发。

3、南瓜块入锅,加1碗水煮沸,撇掉浮沫,慢火熬至瓜块明亮,糖水变糖油,盛出。

4、另起锅,烧热下猪油,芋头块,2大勺白糖,1碗水,慢火翻炒。

5、炒至芋头块变软,加3碗水烧开后小火煲20分钟盛出。

6、将煮好的南瓜块摆入装有芋头的盘中,撒入枸杞,上锅隔水蒸10分钟,淋上糖油即可。


四川水煮鱼

食材:

草鱼1条,花椒2大勺,白菜3片,金针菇1把,土豆半个,红薯半个,青笋半根,海带1片、黄豆芽1把,干红辣椒30个,葱1段,姜5片,蒜10瓣。

调料:

盐1小勺,料酒1大勺、白胡椒粉2小勺,淀粉2小勺,油5大勺,豆瓣2大勺。

做法:

1、将草鱼去鳞和内脏,洗净,剁下鱼头,刀沿鱼骨两侧分离鱼肉。

2、鱼肉片切成薄片,鱼骨斩块。

3、将鱼片和鱼头、鱼骨分放碗内,加半小勺盐、1大勺料酒、白胡椒粉、拌匀,腌15分钟。

4、白菜、金针菇洗净;土豆、红薯冼净,切片;青笋切条;海带和豆芽浸泡20分钟,依次入水焯熟,放入砂锅。

5、炒锅烧热,放3大勺油和半小勺盐,接着放入花椒和干红辣椒,小火煸炒成辣椒油,盛出。

6、另起锅倒油,放入豆瓣,小火炒香后,放葱姜蒜炒匀,然后倒入清水,煮沸后,滤出红汤。

7、接着,倒入红汤和其余料酒,煮沸后,放入鱼骨和鱼头,大火煮5分钟。

8、倒入片好的鱼片,用大火煮沸。

9、最后,将鱼汤带肉一起倒入砂锅中,加入煸香的辣椒油,大火煮沸即可。

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