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秋天的黄瓜物美价廉，趁着鲜灵性，腌几根黄瓜当喝粥小菜，真是开胃又爽口。 
腌黄瓜的口味可以根据喜欢调整，但大致的操作步骤都是一样的。先将黄瓜切条、切片或者拍碎，用盐杀水，再放生抽、白糖、辣椒等物浸泡腌制。 腌的时间可长可短，短的几分钟就能吃上，长的能放上几个月都不带长毛变质的。 
今儿分享的这道腌黄瓜属于快手的，俗称“爆腌儿”，这词是当地土话，从“爆炒”一词衍生而来的，意思就是“快”。 现在有冰箱能冷藏保存了，所以这“爆腌儿黄瓜” 3天内食用完没问题，而且腌得更透、更入味。 
---【爽口脆嫩的爆腌香辣黄瓜】--- 【材料】黄瓜3条，红辣椒2根，大蒜1头，盐5克，生抽60克，白糖6克，辣椒油适量 【制作】 1. 黄瓜、红辣椒清洗干净，沥干水；大蒜剥皮； 
2. 黄瓜纵剖6条，将汁水丰盈、质地软嫩的黄瓜芯切掉，边切边吃就地解决； 
3. 将黄瓜条拦腰切两半； 
4. 黄瓜条入大盆，放一大勺盐，用筷子拌匀，静置10分钟； 
5. 戴上一次性手套，轻轻翻拌黄瓜条，腌出来的多余黄瓜汁倒掉； 
6. 腌黄瓜时将大蒜切薄片，红辣椒切圈，这时全部放入黄瓜盆中； 
7. 多倒些生抽，再倒1小勺白糖，能吃辣的再淋适量辣椒油，不能吃辣的就淋芝麻香油，用手轻轻翻拌均匀，腌10分钟就可以上桌食用了，外层裹着料汁，内部还是清香的黄瓜本味； 
8. 也可以蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏数小时，充分腌透，上色入味。 
【苹果私房话】 1. 黄瓜芯软嫩多汁，腌时出汤较多，还影响黄瓜条的形状，切下来直接食用即可； 2. 生抽要多放一些，使黄瓜条尽可能地浸泡其中； 3. 想吃酸辣口的，还可以放米醋浸泡； 4. 一次食用不完可分次食用，为避免污染，用净筷夹取至小盘中，剩下的料汁适量补充新料还能再腌一次。
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