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腌笃鲜的用料
咸肉
100g
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小排骨
2小根
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春笋
1个
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生姜
3片
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料酒
10ml
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小葱
1根
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腌笃鲜的做法
步骤1
主要食材,竹笋去壳,削去硬的尾部切成大块,咸肉切块洗去表面的盐(我用的是自家腌制,用盐少)排骨洗一遍,(我用的是大排边骨,不要浪费)
步骤2
烧一锅水,下竹笋煮一遍,可以去掉草酸钙,并且口感更好
步骤3
取出笋块,接着将排骨及咸肉也下水焯一边,可以去除部分盐份
步骤4
之后准备一砂锅,放入排骨,咸肉,姜片,料酒,2碗水,盖上,大火煮开转小水炖上20分钟
步骤5
把姜片去掉,加入笋块继续小火慢炖20分钟左右
步骤6
出锅前可撒些葱花及少许白糖可以给汤水提鲜
步骤7
成品
腌笃鲜的烹饪技巧
买的咸肉估计很咸,用水多煮一会,到时煮汤不会过咸。
竹笋选用小竹笋最好吃,大毛笋次之。
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