【原】私房鲜菇豆豉扒鸡翅

鲜菇豆豉扒鸡翅的用料

鸡中翅 500克	蟹味菇 150克
花椒粉（腌制用） 2克	白胡椒粉（腌制用） 1克
鸡精（腌制用） 1克	料酒（腌制用） 20毫升
生抽（腌制用） 15毫升	姜末（腌制用） 5克
蒜蓉辣酱（腌制用） 1汤匙	淀粉（腌制用） 1汤匙半
干豆豉 2汤匙	蒜瓣 7瓣
姜片 4-5片	香葱段 20克
指天椒 3个	香葱末 少许
鸡精 1克	生抽 5毫升
蒜蓉辣酱 1汤匙	蚝油 15毫升
白糖 2克	香油 少许

鲜菇豆豉扒鸡翅的做法

步骤1   鸡翅清水浸泡1小时，中间换3-4次水，泡出血水   

步骤2   鸡翅洗净后，加入2克花椒粉   

步骤3   1克白胡椒粉   

步骤4   1克鸡精   

步骤5   15毫升料酒   

步骤6   15毫升生抽   

步骤7   5克姜末   

步骤8   1汤匙蒜蓉辣酱   

步骤9   一汤匙半淀粉   

步骤10   抓匀后腌制半小时   

步骤11   干豆豉切碎，算切末，姜切片，香葱切段，葱绿切末、指天椒切段备用   

步骤12   锅内倒入适量色拉油   

步骤13   倒入豆豉末和蒜末，小火煸炒   

步骤14   加入1克鸡精   

步骤15   5毫升生抽，盛出备用   

步骤16   蟹味菇去蒂，浸泡洗净备用   

步骤17   锅中倒入步骤15的多余的油   

步骤18   鸡翅正面朝下放入锅中   

步骤19   煎至金黄色翻面继续煎至   

步骤20   两面金黄色后，放入姜片   

步骤21   香葱段   

步骤22   倒入蟹味菇   

步骤23   倒入炒制的豆豉蒜蓉   

步骤24   1汤匙蒜蓉辣酱   

步骤25   15毫升蚝油   

步骤26   2克白糖翻炒均匀   

步骤27   倒入适量清水中火慢煮   

步骤28   汤汁变浓稠时挑出葱姜   

步骤29   倒入腌制鸡翅剩下的料汁，翻匀，出锅前淋入少许香油   

步骤30   鸡翅挑出，蟹味菇铺盘底，鸡翅摆上去即可   

步骤31   撒上香葱末和指天椒   

步骤32   完成品   

步骤33   完成品   

步骤34   完成品   

步骤35   完成品   

鲜菇豆豉扒鸡翅的烹饪技巧

1.豆豉和蒜末单独煸香，味道更浓郁 2.蒜蓉辣酱、蚝油和生抽都有咸味，食盐根据情况添加 3.少许的白糖提鲜，吃不出甜味