【原】川香小炒五花肉

川香小炒五花肉的用料

五花肉 400g	蒜苗 3颗
大蒜 3瓣	葱丝 25克
姜丝 15克	郫县豆瓣酱 1汤匙
白糖 15克	料酒（焯水用） 15毫升
葱绿（焯水用） 20克	白胡椒粉 2克
鸡精 2克	蚝油 15毫升
生抽 15毫升	秦椒 1-2根

川香小炒五花肉的做法

步骤1   猪五花肉洗净后冷水入锅，倒入15毫升料酒   

步骤2   葱绿不要弃去，放进锅中   

步骤3   水开后撇去浮沫，捞出五花肉   

步骤4   五花肉稍微放凉后，切成5毫米的薄片   

步骤5   秦椒斜切成丝，葱白切丝，姜切丝，大蒜切片备用   

步骤6   蒜苗洗净切段备用   

步骤7   热锅，中小火，倒入五花肉   

步骤8   不放油   

步骤9   反复煸炒   

步骤10   煸炒至五花肉缩小，颜色焦黄，把多余的油倒出   

步骤11   五花肉拨至一旁，放1汤匙郫县豆瓣酱翻炒   

步骤12   倒入葱姜蒜和辣椒   

步骤13   翻炒均匀   

步骤14   加入15毫升蚝油   

步骤15   15克白糖   

步骤16   倒入蒜苗   

步骤17   15毫升生抽   

步骤18   2克鸡精   

步骤19   2克白胡椒粉   

步骤20   15毫升清水，翻炒至蒜苗成熟即可   

步骤21   成品图   

步骤22   成品图   

步骤23   成品图   

步骤24   成品图   

步骤25   成品图   

川香小炒五花肉的烹饪技巧

1.五花肉煸出油，肥而不腻 2.蒜苗根部切开，易成熟 3.郫县豆瓣酱、蚝油、生抽都有咸味，不需放盐