【原】私房酱卤牛肋条—贴秋膘

酱卤牛肋条的用料

牛肋条 3斤	生姜 30克
大葱 50克	八角 2个
料酒 20毫升	干灯笼椒 5个
干红辣椒 20粒	花椒 3克
香叶 3片	山楂干 2片
陈皮 3-4根	桂皮 1颗
良姜 6克	小茴香 1小把
丁香 2粒	白芷 2片
草果 1个	草寇 1个
生抽 60毫升	老抽 40毫升
酱油 40毫升	啤酒 500毫升
黄酒 30毫升	牛肉汁 25毫升
蘸料配方：	大蒜 3瓣
花椒 2克	指天椒 2颗
香菜 2颗	鲜柠檬 3片
生抽 25毫升	花雕酒 75毫升
鸡汁 5毫升	白胡椒粉 少许

酱卤牛肋条的做法

步骤1   牛肋条提前清水浸泡3小时跑出血水   

步骤2   冷水入锅，放入葱段姜片（葱姜不在食材用量内）   

步骤3   倒入料酒   

步骤4   大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肋条   

步骤5   卤肉时所用食材，有卤料包的可将这些食材放入卤料包，提前清水浸泡20分钟，有助于香料香味释放   

步骤6   牛肋条入锅中倒入一瓶啤酒   

步骤7   放入葱段姜片   

步骤8   放入香料   

步骤9   倒入60毫升生抽   

步骤10   40毫升酱油和40毫升老抽   

步骤11   倒入清水漠过食材（也可全部放啤酒）   

步骤12   放入陈皮和山楂干，这两种食材可使肉类去腥，也可加快肉质软烂   

步骤13   放入牛肉汁   

步骤14   家里有高压锅就比较省时，在这里我用的电压力锅，按牛羊肉类按钮，标准口感即可   

步骤15   调配蘸料：大蒜切片，柠檬切片，指天椒切段，香菜切段，花椒备用   

步骤16   将切好的所有食材放入碗中，倒入生抽25毫升   

步骤17   放入5毫升鸡汁   

步骤18   花雕酒75毫升   

步骤19   少许白胡椒粉   

步骤20   拌匀后入冷藏室冷藏片刻风味更佳   

步骤21   牛肋条卤好后先放气，等气完全放完后开启锅盖   

步骤22   捞出牛肋条稍微晾凉   

步骤23   切片装盘   

步骤24   完成品   

步骤25   完成品   

步骤26   完成品   

步骤27   完成品   

步骤28   完成品   

步骤29   完成品   

步骤30   完成品   

步骤31   完成品   

酱卤牛肋条的烹饪技巧

这道菜品我有课程，课程里我有介绍三种调料配方，步骤更佳详细，这里的食谱还是稍微有所不同的。观看课程直播的朋友们，如果还有不明白的可以留言，我会一一回复的。